Разработка мероприятий по развитию производства мясной продукции в ООО мясокомбинат «Звениговский».

содержание

Введение 3

1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ основы развития производства мясной продукции 5

1.1. Понятие и сущность развития предприятий мясоперерабатывающего комплекса 5

1.2. Факторы повышения конкурентоспособности мясной продукции 15

1.3. Резервы увеличения и повышения эффективности производства

на предприятиях мясной промышленности 25

2. АНАЛИЗ хозяйственной деятельности и производства продукции в ООО мясокомбинат «Звениговский» 37

2.1. Общая характеристика предприятия 37

2.2. Анализ экономических и финансовых показателей деятельности предприятия 42

2.3. Анализ производства продукции предприятия 54

3. ОСНОВНЫЕ НАПРАВЛЕНИЯ РАЗВИТИЯ производства продукции в ООО мясокомбинат «Звениговский» 62

3.1. Совершенствование технологических процессов на предприятии 62

3.2. Разработка мероприятия по снижению брака и повышению качества продукции 67

Заключение 74

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 76

ПРИЛОЖЕНИЯ 83

Введение

Развитие мясной промышленности России во многом определяет жизнеобеспеченность населения, долгосрочные интересы государства диктуют необходимость развития отечественной мясной отрасли не только в целях удовлетворения внутреннего спроса, но и обеспечение в перспективе экспортных поставок отдельных видов мясной продукции.

Проблема обеспечения продовольственной безопасности России (основными направлениями которой являются снабжение населения качественными продуктами питания и защита отечественных товаропроизводителей от бесконтрольных поставок импортного продовольствия) имеет первостепенное значение.

Рациональное её решение связано с повышением эффективности функционирования отраслей и производств, входящих в состав АПК. Среди них особое место занимает мясопродуктовый подкомплекс, что обусловлено его большим удельным весом в АПК по объёму производства товарной продукции, численности занятых работников, использованию производственных фондов и сырьевых ресурсов, а также высокой пищевой и биологической ценностью мяса и мясопродуктов.

На современном этапе экономического развития страны и имеющемся уровне её продовольственного обеспечения очевидна необходимость совершенствования стратегического управления агропромышленным комплексом и его отдельными подкомплексами. Учитывая особо острую ситуацию на отечественном рынке мяса и мясопродуктов, наибольшее внимание, следует уделять процессу формирования стратегии развития мясопродуктового подкомплекса.

Следует отметить особую важность, которую имеет развитие производства продукции в ООО мясокомбинат «Звениговский» в контексте общего развития рынка мясной продукции Марий Эл и развития республики в целом, что и определило выбор и актуальность темы исследования

Объектом исследования ООО мясокомбинат «Звениговский».

Предметом исследования послужили экономические механизмы, тенденции и факторы, влияющие на развитие производства мясной продукции на исследуемом предприятии.

Целью исследования является разработка мероприятий по развитию производства мясной продукции в ООО мясокомбинат «Звениговский».

Для достижения данной цели были поставлены следующие задачи:

- изучить теоретические основы развития производства мясной продукции;

- провести анализ хозяйственной деятельности и производства продукции в ООО мясокомбинат «Звениговский».

- предложить основные направления развития производства продукции в ООО мясокомбинат «Звениговский».

Теоретическую и методическую основу исследования составили труды отечественных и зарубежных учёных по теории, практике и по проблемам стратегического развития, развития предприятий мясного подкомплекса, законодательные и другие нормативные акты.

В работе применялись различные методы экономических исследований: экономико-статистический, монографический, экономико-математический, расчётно-конструктивный, балансовый и методы экспертных оценок, абстрактно-логический.

Информационной базой исследования послужили статистические и аналитические материалы, разработки научно-исследовательских институтов, нормативные и правовые акты федеральных и региональных органов законодательной и исполнительной власти, материалы периодической печати, научно-практических конференций, а также бухгалтерской и другой отчётной документации ООО мясокомбинат «Звениговский».

Структура работы включает введение, основную часть, состоящую из трех глав, заключение, список использованных источников и приложения.

1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ основы развития производства мясной продукции

1.1. Понятие и сущность развития предприятий мясоперерабатывающего комплекса

Мясная промышленность представляет собой комплекс производств, последовательно перерабатывающих исходное сельскохозяйственное сырье - скот. Основная продукция - мясо - и такая сопутствующая продукция, как некоторые виды субпродуктов и пищевой жир, предназначены для пищевых целей. Обработанные шкуры служат материалом для выработки на кожевенных предприятиях различных видов кожи [8, c.34].

Обработанные кишки используются в основном как оболочка колбасных изделий, из эндокринно-ферментного сырья производят лекарства. Техническое сырье, непищевые субпродукты, как и возвратные отходы, направляются на выработку животных кормов, пищевого и технического альбумина, мыла, желатина. Из некоторых видов технического сырья производят галантерейные изделия и сувениры.

От того, какая продукция вырабатывается из исходного сырья, зависит структура организаций мясной промышленности. Основной тип производств в отрасли - мясокомбинат. Это мясожировое производство, где осуществляются убой и первичная переработка скота, обрабатывается сопутствующая продукция, перерабатывается техническое сырье и возвратные отходы, и, как правило, от одного до трех мясоперерабатывающих производств [64, c.15].

Чаще всего в мясокомбинат входит производство по выпуску колбасных изделий и копченостей. В более крупных организациях есть обособленное производство (цех, отделение или участок) мясных полуфабрикатов, мясных консервов, медицинских препаратов.Помимо мясокомбинатов существуют также мясоперерабатывающие комбинаты, мясоперерабатывающие заводы, колбасные фабрики. Они функционируют таким же образом, как мясоперерабатывающие производства мясокомбинатов, но все сырье закупают на стороне, в то время как последние часть сырья, иногда большую, приобретают у своего мясожирового производства, что дешевле из-за отсутствия транспортных расходов.

Существуют в отрасли и предприятия, относящиеся к категории малого бизнеса. Мясная промышленность вырабатывает скоропортящуюся продукцию, поэтому в структуру организаций входят холодильники, где охлаждают, замораживают, размораживают и хранят мясо и мясопродукты. Организации, выпускающие мясные консервы, производят и жестяные банки для них. Другие вспомогательные производства, за исключением вырабатывающих искусственную колбасную оболочку, не имеют отраслевой специфики - это энергетические, ремонтные, транспортные, тарные цехи или участки [60, c.44].

На развитие мясного рынка в России сильное влияние также оказывают региональные условия. Они определяют правила функционирования сельскохозяйственных производителей скота и птицы, предприятий мясной промышленности, торговых организаций, а также специфические особенности потребления мяса и мясных продуктов. К числу основных факторов, определяющих региональную специфику развития мясного рынка, следует отнести такие, как природно-климатические условия, культурные и национальные традиции, уровень социально-экономического развития [7, c.23].

Д.Ф. Вермель указывает, «что структура АПК по вертикали даёт возможность выделить в его составе продуктовые подкомплексы, обеспечивающие производство одного или нескольких видов конечной продукции. К ним следует отнести мясной подкомплекс» [19, c.18].

Для развивающегося подкомплекса и входящего в него перерабатывающих предприятий характерна многомерная структура: социально-экономическая, территориально – производственная, функционально-отраслевая, которая представлена на рис. 1.1.

Мясной подкомплекс

Заготовка, хранение, транспортировка, доведение готовой продукции до потребителя, в том числе специализированный транспорт, зооветеринарное обслуживание, погрузочно-разгрузочные площадки, холодильники и склады, материально-техническое обеспечение.

Территориально-производственная структура

• Жилищно-коммунальное хозяйство;
• Лечебно-профилактические учреждения;
• Социально-культурные объекты;
• Дорожная сеть.

Социально-экономическая структура

Функционально-отраслевая

структура

1. Виды промежуточных продуктов:

• скот и птица в живой массе;

2. Виды конечных продуктов:

• мясо по видам;
• субпродукты.

3. Продукты переработки:

• колбасные изделия;
• мясные полуфабрикаты;
• консервы.

Рисунок 1.1 - Многомерная структура мясного подкомплекса

Развивающийся в настоящее время в России мясной рынок следует выделять в качестве самостоятельного сегмента, включаемого в систему мясоперерабатывающих предприятий и производителей.

Характерными особенностями развития мясного рынка страны в современных условиях следует считать [15, c.32]:

- мясо и мясопродукты являются важнейшими видами конечной продукции, на производство которых интегрируются предприятия различных форм хозяйствования и формируются межотраслевые отношения;

- мясной рынок является самостоятельной системой, которая может быть принята за основу при разработке стратегии развития этого комплекса, перерабатывающих предприятий по производству мяса и мясопродуктов;

- специфика мясоперерабатывающих предприятий такова, что они экономически взаимосвязаны как с товаропроизводителями скота и птицы, так и сферой реализации мяса и мясопродуктов.

Исходной основой развития мясного подкомплекса является его функционально-отраслевая структура, в состав которой входит три сферы.

Первая включает в себя отрасли, производящие и поставляющие средства производства и ресурсы для мясной промышленности, для товаропроизводителей, занятых выращиванием скота и птицы, для транспортировки, хранения и реализации мяса.

Вторая сфера – сельскохозяйственные предприятия, выращивающие скот и птицу.

Третья сфера – мясная промышленность, включающая предприятия по производству и переработке мяса и мясопродуктов, а также переработке птицы [16, c.34].

При разработке стратегии развития мясного рынка важно учитывать формирование территориально – производственной структуры, представляющей систему предприятий и организаций, связанных между собой экономическими, материально-техническими и организационными отношениями [23, c.44].

Мясной подкомплекс представляет собой многоотраслевую производственно-экономическую систему, которая включает в себя следующие сферы:

- производство средств производства (на уровне заказа) для соответствующих отраслей мясного подкомплекса;

- отрасли животноводства, поставляющие мясо – скотоводство, свиноводство, птицеводство, овцеводство, коневодство, кролиководство, а также кормопроизводство;

- предприятия первичной переработки скота и птицы, мясоперерабатывающей промышленности, система заготовок скота и птицы со специализированным автотранспортом, хранение, ветеринарное обслуживание, торговля.

Таким образом, мясной подкомплекс представляет собой систему экономически и технологически взаимосвязанных отраслей, подотраслей и товаропроизводителей по производству скота и птицы, мясной промышленности, машиностроения, торговли, а также предприятий и отраслей производственной и социальной инфраструктуры, объединённых общей задачей – производством и реализацией мяса и мясопродуктов высокого качества для удовлетворения спроса населения в соответствии с его платёжеспособностью [12, c.80].

В некоторых странах, где интегрирование производства завершено, решение проблемы производства мяса и повышение его экономической эффективности связывается с обособлением и функционированием в рамках продовольственного комплекса мясного подкомплекса [18, c.35].

В США мясной рынок является наиболее крупным вертикальным блоком АПК, на долю которого приходится ¼ стоимости конечной продукции всего продовольственного комплекса. В рамках его функционируют три мясопродуктовых сектора по производству, переработке и реализации говядины, свинины, мяса птицы. Из них птицеводческий наиболее обособлен вследствие специфики как производства, так и переработки [28, c.58].

Хорошо развитый мясной рынок имеет Финляндия, основу которого составляют интенсивное сельское хозяйство и современная система транспортировки, убоя и переработки скота, реализации полуфабрикатов и готовых мясных продуктов. Ведущая роль в формировании и функционировании мясного рынка принадлежит кооперации, созданной на основе добровольного объединения сельскохозяйственных товаропроизводителей.

На кооперативы приходится 70% убоя животных и 65% производства мясных продуктов. На мясном рынке действует 117 первичных мясных кооперативов, членами которых являются около 130 тыс. фермеров. Первичные кооперативы образуют восемь объединений.

К числу крупнейших относится «ТЛК», которое перерабатывает и реализует 67% всего производимого в стране мяса. В его состав входят восемь автономных кооперативных мясокомбинатов, 18 заводов по производству готовых мясных изделий, 13 заводов по выработке полуфабрикатов, 5 корбикормовых заводов [26, c.11].

Отраслевая, организационная и функциональная структура мясного рынка отражает достаточно высокий уровень развития в нём агропромышленных связей. Вклад в формирование стоимости конечной продукции составляет 33% и предприятия 3 сферы 43%, а на долю 2 сферы (мясного животноводства) приходится 21% стоимости конечной продукции.

При формировании мясного рынка ускоряется экономическое развитие животноводства, происходит коренная организационно-хозяйственная перестройка его отраслей, выражающаяся в углублении общественного разделения труда и сдвигах в размещении, специализации и концентрации отрасли.

Кроме того, при этом наблюдается переход в 1 и 3 сферы все большего числа операций по производственному и снабженческо-сбытовому обслуживанию, что позволяет животноводам глубже специализироваться на процессах непосредственного выращивания и откорме скота и птицы, добиваться прогресса на этих стадиях воспроизводительного цикла.

Последовательное применение программно-целевого подхода к прогнозированию производства и реализации мяса и мясопродуктов предлагает разработку системы взаимосвязанных мероприятий, охватывающих всех участников и все стадии воспроизводственного процесса.

Практически реализация этих мероприятий на перспективный период вызывает необходимость определения приоритетных направлений развития мясного рынка. К ним можно отнести [25, c.22]:

- повышение продуктивности скота и птицы путем развития кормовой базы, обеспечения полноценного, сбалансированного кормления животных, совершенствования селекционно-племенной работы и системы воспроизводства стада;

- совершенствование структуры производства мяса и развития наиболее эффективных и скороспелых отраслей животноводства;

- сокращение потерь продукции на всех стадиях производства, повышение ее качества, обеспечение комплексной переработки мясного сырья, увеличение выхода конечной продукции;

- развитие комбикормовой и микробиологической промышленности, внедрение достижений биотехнологий во всех отраслях животноводства и кормопроизводства;

- совершенствование системы заготовок скота и птицы и реализации конечной продукции, повышение ответственности предприятий за конечные результаты и эффективность функционирования мясного рынка;

- улучшение размещения предприятий мясной промышленности.

Такая ориентация предполагает не только увеличение производства мяса скота и птицы, но и более полное его использование путем своевременной доставки и переработки, ликвидация потерь на всех стадиях производства мяса и мясопродуктов, комплексного использования всех компонентов первичного и вторичного сырья.

Это означает также увеличение выхода конечной продукции и улучшение сбалансированности развития звеньев мясного рынка, более эффективное функционирование производственного потенциала на всех этапах [13, c.26].

Таким образом, на основании изложенного выше, можно сделать вывод, что формирование и развитие мясного рынка должно происходить с учетом увеличения в его структуре удельного веса 1 и 3 сфер. Практически это будет означать увеличение поставок во 2 сферу средств производства, в том числе техники и оборудования для ферм, продукции комбикормовых и микробиологических предприятий, ветпрепаратов, внедрение новых технологий, а в 3 сферу – высокопроизводительного оборудования и автоматизированных линий для мясной промышленности и специализированного транспорта.

В результате осуществления этих мероприятий возрастает уровень интенсификации животноводства, снижается себестоимость производства мяса скота и птицы, повышается объем комплексной переработки, сокращаются потери, повышается качество и выход конечной продукции мясного рынка [23, c.45].

В России проблема развития мясного рынка более сложная, чем в других отраслях народного хозяйства. Это связано, прежде всего, с неритмичностью выращивания скота – основного сырья в течение года, высоким уровнем спада производства животноводческой продукции.

Исходя из задачи решения проблемы устойчивости поставки сырья для мясной промышленности, важно, чтобы система ведения сельского хозяйства, государственное регулирование в этой сфере способствовали выращиванию скота и птицы в необходимом количестве и качестве. В свою очередь, мясная промышленность должна учитывать сезонный характер получения продукции в сельском хозяйстве.

Межотраслевые отношения сельских товаропроизводителей и перерабатывающих предприятий представляют собой основу развития мясного рынка. Однако несмотря на это, одним из узких мест в структурировании данной системы продолжает оставаться несовершенство организационно-экономических отношений между сельскохозяйственными и мясоперерабатывающими предприятиями, организациями по хранению и реализации конечной продукции [5, c.52].

Основываясь на системном подходе, можно сказать, что стратегия развития мясного рынка должна базироваться на следующих наиболее важных принципах:

1. Формирование и рациональное использование материально-технической базы на основе широкого использования достижений научно-технического прогресса.

Реализация данного принципа должна осуществляться на базе оснащения предприятий новой техникой и оборудованием. Отсутствие качественного высокопроизводительного оборудования, недостаточное его производство отечественными машиностроительными предприятиями во многих случаях не позволяют комплексно перерабатывать мясо и широко внедрять безотходные и малоотходные технологии [12, c.25].

2. Развитие кооперации и интеграции. Необходимо формирование агропромышленных структур в процессе производства, транспортировки и переработки мяса и мясной продукции, а также её реализации.

3. Разработка и освоение ресурсосберегающих экологически безопасных технологий. Реализация данного принципа предполагает создание и широкое освоение в производстве технологий и техники с использованием современных прогрессивных методов обработки сырья, переработки традиционной и нетрадиционной продукции на основе использования биотехнологических и физико-химических методов и процессов.

При производстве мясопродуктов необходимо широкое использование мембранных методов обработки сырья, что позволит увеличить производство продуктов питания, их ассортимент со сбалансированным белковым и минеральным составом, а также продуктов специального назначения, в том числе детских продуктов питания [33, c.125].

4. Регулирование рынка материально-технических и энергетических ресурсов. Либерализация цен на технические средства и особенно на энергоносители, высокие кредитные ставки, введённые в ходе экономической реформы, создали диспаритет в межотраслевых отношениях с другими отраслями, промышленными предприятиями и организациями, что привело к острому кризису финансовой системы в реальном секторе экономики, свёртыванию процесса приобретения оборудования отечественными производителями мясной продукции.

C начала 2000-х гг. до 50-60% предприятий мясной промышленности не делали закупок технологического оборудования. Увлечение импортом технологического оборудования во многих случаях привело к удорожанию стоимости готовой продукции, экономической зависимости предприятий от экспортёров в процессе эксплуатации приобретённого оборудования. Всё это вызывает необходимость государственного регулирования этих процессов на основе использования экономических рычагов [34, c.98].

5. Оптимизация экономических отношений в сфере производства сырья и мясной продукции.

Данный принцип касается широкого круга острых проблем экономических отношений между сельскими товаропроизводителями и мясоперерабатывающими предприятиями в основном через ценовой механизм. Занижение цен на скот и птицу во многих случаях привело к свёртыванию производства животноводческой продукции, что в свою очередь вызвало снижение использования производственного потенциала предприятий.

Предстоит создание экономически обоснованной (в интересах государства и населения) системы рыночных отношений, способствующей значительному продвижению сырья от производителя к его переработчику и конечному потребителю. Такая система должна включать механизм государственного регулирования, развития кооперативных связей, формирование экономически обоснованной рыночной инфраструктуры.

6. Оптимизация внешнеэкономических отношений. Реализация данного принципа предусматривает более активное вмешательство государства в импортно-экспортные отношения, необходимость регулирования импорта важнейших продуктов питания и экспорта сырьевых ресурсов.

1.2. Факторы повышения конкурентоспособности мясной продукции

Конкурентоспособность в мясной промышленности определяется целым рядом макроэкономических, микроэкономических, социальных и культурных факторов. Анализ экономической литературы показал, что авторы определяют различные факторы, влияющие на конкурентоспособность. Процесс производства определяется тремя основными факторами: средства труда, предметы труда и сам труд. Мясной подкомплекс АПК занимающийся производством мясной продукции максимально использует факторы производства, которые являются внутренним потенциалом подкомплекса. Факторы производства их наличие и качество определяют многие стороны деятельности подкомплекса.

Деятельность каждого подкомплекса определяется не только внутренними факторами. Внешняя среда подкомплекса является необходимым условием его существования, именно она формирует факторы, не контролируемые хозяйствующим субъектом. Все факторы внешней среды разнородны по своей природе, характеру воздействия.

В экономической литературе авторы занимающиеся данной проблемой выделяют различные факторы [62, c.87], основные из них приведены на рис. 1.2. При анализе конкурентоспособности исследователями рекомендуется выявлять причинно-следственную связь между факторами и критериями конкурентоспособности [54, c.132].

В научной литературе приводится огромное количество их определений, при чём разные авторы неоднозначно подходят к их определению.

Фактор - конкретная движущая сила процесса, способная изменить один или несколько показателей его качества.

Критерий конкурентоспособности – признак, положенный в основу оценки. Критерием может выступать определённая качественная или количественная характеристика.

Мясной

подкомплекс

Рисунок 1.2 - Факторы внешней среды предприятия мясного подкомплекса

Критерии можно подразделить в зависимости от объёма обобщающих характеристик:

- единичные критерии;

- комплексные критерии [21, c.43].

И.М. Лифиц отмечает, что так не следует смешивать термины «фактор конкурентоспособности» и «критерий конкурентоспособности», взаимосвязь между которыми показана в табл. 1.1 [40, c.84].

На основании табл. 1.1 можно заключить, что одна и та же характеристика с точки зрения разных субъектов рынка может выступать или как фактор, или как критерий. Например, «доставка товаров в магазин в срок» является сбытовым критерием для оптового продавца или товаропроизводителя.

Но в то же время она выступает фактором, который определяет такой критерий конкурентоспособности услуги розничной торговли, как «устойчивость ассортимента».

Таблица 1.1 - Взаимосвязь между факторами и критериями конкурентоспособности

Наличие системы менеджмента качества - важный комплексный критерий конкурентоспособности мясного подкоплекса. Но в то же время оно является фактором, влияющим на такой критерий конкурентоспособности продукции, как «стабильность уровня мясной продукции» [46, c.35].

В качестве критериев конкурентоспособности предприятия рассматриваются товарные, сбытовые, рыночные и производственные критерии. В то же время при оценке конкурентоспособности продукции с позиции потребителя производственные, сбытовые, рыночные возможности предприятия должны рассматриваться как факторы конкурентоспособности.

Проведённые исследования показали, что уровень конкурентоспособности мясного подкомплекса в каждый конкретный момент времени определяется совместным воздействием ряда факторов. Данные факторы неодинаковы по природе, характеру и степени воздействия, поэтому анализу механизма их влияния на конкурентные позиции предприятия должна предшествовать соответствующая классификация.

С точки зрения системного подхода наибольшего внимания заслуживает классификация факторов по источникам происхождения, поскольку именно факторы внешней среды отражают совокупность тех условий, к которым адаптируется предприятие, а внутренние (внутрисистемные) факторы – определяют как возможность, так и эффективность процесса адаптации.

На рис. 1.3 представлены основные факторы внешней и внутренней среды, влияющие на конкурентоспособность мясного подкомплекса [53, c.13].

Конкурентоспособность продукции

мясного подкомплекса

Внешние факторы

Внутренние факторы

Экономические факторы

Квалификация персонала и система менеджмента качества

Стратегия конкурентов

Стратегия развития предприятия

Конъюнктура рынка

Система управления конкурентоспособностью продукции

Потребители мяса и мясной продукции

Ассортимент выпускаемой продукции

Спрос на рынке труда

Ценовая политика

Рисунок 1.3 - Факторы, влияющие на конкурентоспособность мясной продукции

Ключевым внутренним фактором мясного подкомплекса является конкурентоспособность продукции. Данный фактор требует глубокого раскрытия.

Анализ экономической литературы показал, что авторы определяют различные факторы, влияющие на конкурентоспособность продукции.

Так А. Глухов подразделяет факторы в зависимости от их влияния на «полезный эффект» товара. Все параметры, по его мнению, влияют на две группы факторов [22, c.56]:

- обеспечивающие материальные свойства (параметры назначения, надёжности, эргономичности, экологичности);

- обеспечивающие нематериальные свойства (параметры квалификационные, эстетические, имиджевые, информационной защиты).

И.М. Лифиц из большого количества факторов, влияющих на конкурентоспособность продукции на рынке, выделяет приоритетную роль трёх из них: полезность продукции для потенциального потребителя, её цена и инновативность [40, c. 85] (табл. 1.2).

Таблица 1.2 - Факторы, влияющие на конкурентоспособность продукции

Р.А. Фатхутдинов подразделяет факторы в зависимости от направления их влияния на внешние и внутренние. При этом выделяет в качестве основных факторов – качество, цену, затраты на эксплуатацию, качество сервиса [66, c.89].

Все факторы конкурентоспособности тесно взаимосвязаны, таким образом, изменение одного из них повлечёт за собой изменение других, и в конечном итоге, изменит уровень качества мясной продукции.

В условиях ценовой конкуренции на первый план выходит фактор цены, так как завоевание рынка осуществляется за счёт установления более низкой цены на продукцию по сравнению с конкурентами. Ценовая конкуренция – конкуренция, связанная с непосредственным использованием для завоевания рынка и достижения лучших экономических условий сбыта.

Различают прямую ценовую конкуренцию с широким оповещением о снижении цены и скрытую ценовую конкуренцию, когда на рынок выпускается новая продукция с улучшенными потребительскими свойствами при сравнительно незначительном увеличении цены.

Неценовая конкуренция – метод конкурентной борьбы, в основу которого положено не ценовое соперничество с конкурентами, а достижение более высокого качества, технического уровня, технологического совершенства товара [18, c.52].

В.А. Борисов считает, что неценовая конкуренция в свою очередь имеет следующие формы: функциональная, видовая, предметная [8, c.48].

Функциональная конкуренция возникает из-за того, что одну и ту же потребность можно удовлетворить разными товарами.

Видовая конкуренция заключается в удовлетворении одной и той же потребности сходным образом. Например, потребность в мясе можно заменить другими продуктами питания.

Предметная конкуренция состоит в том, что между собой конкурируют товары в одной продуктовой группе (мясо и мясные продукты), реализуемые в различных условиях.

Конкуренция между изделиями происходит, когда потребитель отдаёт предпочтение тому или иному виду одинакового сорта изделия разных предприятий [22, c.16].

Взаимосвязь конкурентоспособности мясной продукции и цены можно выразить обратной зависимостью, т.е. конкурентоспособность возрастает с понижением цены и наоборот конкурентоспособность снижается с ростом цен. Однако, следует отметить, что изменение цены может происходить за счёт двух её составляющих: себестоимости или прибыли.

Цена является одним из решающих факторов, определяющих намерения покупателя приобрести продукцию. Если на продукцию, даже самого высокого качества, установлена предельно высокая цена, недоступная для потребителя, то шансы реализации такой продукции практически равны нулю.

Осознавая важность цены продукции для большинства населения, производитель в то же время должен выявить и знать те свойства и характеристики выпускаемой продукции, которые представляют интерес для покупателя. Именно эти свойства влияют на принятие решения о покупке, определяя, таким образом, конкурентоспособность продукции.

По мнению зарубежных и отечественных специалистов, конкурентоспособность продукции на 80% зависит от её качества, то есть обеспечение качества является приоритетной проблемой в обеспечении конкурентоспособности продукции. Необходимо найти оптимальное соотношение параметров качества и параметров цены продукта, ориентируя это соотношение на определённую группу потребителей целевого рынка [43, c.182].

Для мясопродукции, важное значение имеют вкусовые достоинства. Как правило, потребитель после дегустации определяет, будет ли совершена повторная покупка этого продукта. Поскольку вкусовые свойства пищевого продукта определяются субъективным методом, органами чувств (обоняния и осязания) потребителей, логично выделить группу так называемых органолептических показателей оценки качества продукции.

Для мясопродукции в данную группу следует включить внешний вид, форма, вкус, запах, цвет, консистенцию. Однако оценка органолептических показателей носит субъективный характер, то есть зависит от особенностей органов чувств человека, его вкусов, предпочтений, возраста, состояния здоровья, сложившихся традиций в питании [12, c.10].

Так как с употреблением пищевых продуктов, в том числе мясных непосредственно связано здоровье и жизнь человека, то параметр безопасности продукции следует рассматривать как неотъемлемую часть фактора качества.

Ряд исследователей выделяют «безопасность» как отдельный фактор, влияющий на конкурентоспособность продукции [24, c.77]. Покупатель должен быть уверен в безопасности потребляемой продукции, а это возможно при условии её обязательной сертификации.

Говоря о качестве мясных продуктов, необходимо исходить из того, что главное их назначение – удовлетворять потребности человека в белках животного происхождения.

Безусловно, фактор качества влияет прямо пропорционально на конкурентоспособность продукции. Однако, следует отметить, что проведение мероприятий по повышению качества, его контролю, сертификации продукции требуют определенных затрат, которые формируют расходы организации, связанные с производством и реализацией мясной продукции, при этом увеличится производственная себестоимость, а соответственно и цена.

Нами, представляется целесообразным подойти к проблеме определения основных факторов, влияющих на конкурентоспособность мясной продукции, исходя из того, что данная категория реализуется при признании товара потребителем (в процессе продажи).

На рис. 1.4 схематически представлены основные факторы, влияющие на развитие производства конкурентоспособной продукции мясного подкомплеса. Значительная часть мясной продукции реализуется через сеть розничной торговли, в том числе гипермаркеты, супермаркеты и минимаркеты, поэтому наличие штрихового кода на упаковке является желательным параметром [11, c.39].

Факторы конкурентоспособности

мясной продукции

Рисунок 1.4 - Основные факторы, влияющие на развитие производства конкурентоспособной продукции мясопродуктового подкомплекса АПК

Интересная, практичная упаковка повышает конкурентоспособность продукции, однако, затраты на упаковку, аналогично затратам, связанным с обеспечением качества, увеличивают цену. Хотя в некоторых случаях может быть применена более дешёвая (и не менее интересная) упаковка. Если рассматривать фактор качества в широком смысле слова, то улучшение качества упаковки, безусловно, повышает потребительские свойства продукции, а соответственно её конкурентоспособность.

Оптимально подобранная и оформленная информация на упаковке (этикетке) продукции может быть использована в целях рекламы. Реклама мясной продукции проводится также на выставках, презентациях, семинарах, дегустациях, выставках – продажах [37, c.212].

Немаловажным фактором конкурентоспособности является продвижение продукции, стимулирование её сбыта. Для его реализации необходимо создать удобные, выгодные условия приобретения продукции. Значительная часть мясной продукции реализуется через посредников – организации оптовой или розничной торговли.

Таким образом, для организаций, приобретающих мясную продукцию, немаловажными будут следующие условия [39, c.63]:

- условия и сроки подачи заявок на поставку продукции;

- возможность приобретения продукции различными партиями;

- возможность доставки продукции покупателю транспортом производителя;

- сроки поставки продукции и их соблюдение;

- соответствие ассортимента поставляемой продукции, поданным заявкам;

- право замены продукции (возврат продукции не соответствующей требованиям ГОСТа и ТУ);

- стимулирование продаж установлением дифференцированных скидок в зависимости от приобретаемой партии;

- возможность взять продукцию на реализацию или получить отсрочку платежа;

- условия оплаты продукции.

Для эффективного продвижения продукции рационально объединить усилия производителя и торговой организации в разработке и реализации мероприятий, обеспечивающих и стимулирующих сбыт. В данном направлении могут быть реализованы следующие мероприятия [56, c.71]:

- систематическое повышение квалификации персонала торговой организации о потребительских свойствах продукции, её достоинствах, преимуществах возможных способах приготовления (употребления);

- проведение семинаров, презентаций, дегустаций продукции непосредственно в торговых точках;

- установка фирменных прилавков предприятий производителей;

- проведение лотерей, розыгрышей призов, мероприятий типа «купил две единицы продукции – третья бесплатно».

Следующим фактором, влияющим на конкурентоспособность продукции, является изменение структуры потребления. Ассортимент выпускаемой продукции следует постоянно обновлять, расширять, выявлять виды продукции, не пользующиеся спросом на рынке, оперативно заменять их или принимать меры, обеспечивающие продажи.

Обновление выпускаемой продукции может осуществляться за счёт совершенствования потребительских свойств выпускаемой продукции, либо посредством разработки и выпуска новых видов товаров.

1.3. Резервы увеличения и повышения эффективности производства

на предприятиях мясной промышленности

В условиях рынка и острой конкурентной борьбы предприятия мясной промышленности могут успешно функционировать только тогда, когда они комплексно и целенаправленно используют свои внутренние резервы развития производства.

Необходимость системного использования резервов производства приобретает особую остроту в настоящее время. Это обусловлено рядом причин [11, c.14].

Во-первых, чрезвычайно усложняется координация деятельности многих участников процесса производства и расширенного воспроизводства продукции мясной промышленности.

Во-вторых, приоритетную роль приобретают интенсивные факторы развития производства. В этих условиях чрезвычайно важно добиваться разработки многовариантных решений и выбора оптимального из них, повышать оперативность и своевременность управленческих решений.

В-третьих, предприятия мясной промышленности обычно испытывают острый недостаток финансовых ресурсов для обеспечения поступательного развития.

В-четвертых, деятельность по реализации резервов производства представляет собой органическую составную часть инновационной системы предприятия.

Системный подход к исследованию резервов, прежде всего, предполагает четкую формулировку и обоснование конечной цели предприятия, что оформляется в виде концепции его развития, а также взаимосвязанное решение целого комплекса организационно-экономических задач, важнейшими из которых являются [38, c.124]:

- своевременные меры по разработке рецептур новых видов продукции и улучшению качества уже выпускаемой в соответствии с изменяющимися потребностями;

- организация постоянного изучения достижений науки, техники и передового опыта в данной и смежных отраслях;

- создание условий (организационных, экономических и психологических) для своевременного и возможно полного использования достижений науки, техники и передового производственного опыта.

Практическая работа по мобилизации резервов производства на предприятиях мясной промышленности должна базироваться на определенных принципах. К таким принципам относятся: системность, вариантность (альтернативность), сбалансированность.

В рыночной системе хозяйствования решающую роль в реализации непрерывно возобновляющихся резервов производства принадлежит предприятиям различных организационно-правовых форм [15, c.37].

Это, во-первых, обусловлено тем, что именно на предприятии осуществляются инновационные проекты; затраты, связанные с реализацией резервов производства, непосредственно увязываются с улучшением качества выпускаемой продукции и всех других экономических показателей их деятельности.

Во-вторых, возрастает ответственность предприятий за своевременное использование резервов.

В-третьих, в рыночной экономике материальное обеспечение процесса реализации производственных резервов, прежде всего, зависит от финансового состояния предприятия.

Для повышения эффективности функционирования предприятий мясной промышленности нужны новые идеи. Поэтому весьма важно поддерживать и развивать постоянные творческие связи с научно-исследовательскими организациями. Вместе с тем, настоятельно необходимо проводить соответствующие исследования силами самих крупных предприятий. Да и небольшие предприятия отрасли могут разрабатывать и внедрять различные нововведения, тем более в кооперации с крупными корпорациями данной отрасли.

Другим источником идей для системного использования резервов производства является изучение опыта предприятий-конкурентов. Для этого в рамках маркетинговых служб нужно иметь группы специалистов, которые должны изучать и оценивать новые идеи конкурентов [55, c.160].

Одним из источников возникновения резервов производства являются «свободные идеи», которые предлагаются торговыми агентами и предприятиями. Также следует всемерно поощрять рационализаторскую и изобретательскую деятельность на предприятии.

Целенаправленное выявление и использование резервов производства требует создания и применения эффективных систем управления, соответствующих организационно-экономических механизмов.

Реализация резервов производства выдвигает ряд чрезвычайно важных аспектов, которые следует учитывать в практической деятельности. Сейчас неизмеримо возрастает роль человеческого фактора в эффективном развитии производства. Первостепенное значение приобретает качество производимой продукции, особенно продуктов питания, которые непосредственно влияют на здоровье людей и продолжительность их жизни.

Немаловажное значение имеет проведение маркетинговых мероприятий. Его роль в мобилизации резервов производства состоит в том, что маркетинг позволяет отслеживать изменение рынков мясной продукции, выявлять потенциальные рынки на основе анализа удовлетворения потребностей.

При анализе производственных резервов следует использовать такие специальные методы, как [52, c.83]:

- алгоритмический – точные предписания, определяющие все преобразования информации, используемой в процессе выявления и реализации резервов;

- эвристический – метод предполагает использование образного, интуитивного, субъективного мышления;

- проблемный метод – предполагает идентификацию и структуризацию проблем (внутренних и высших), связанных с исследованием резервов производства;

- программно-целевой метод – предполагает построение системы целей и системы ресурсов, необходимых для достижения каждой цели; взаимную увязку целей и ресурсов с помощью четко определенных исполнителей целевой программы;

- эталонный метод – предполагает разработку идеального предприятия, на котором вовремя и эффективно реализуются резервы производства;

- сценарный метод – определяются возможные альтернативы использования резервов с целью получения желаемого результата.

В практической управленческой деятельности на предприятии важное значение имеет обоснованный выбор критериев различных сценариев развития на основе системной мобилизации имеющихся резервов.

Критерий должен отвечать следующим требованиям [16, c.78]:

- универсальность, способность оценивать различные альтернативы;

- объективность и однозначность;

- независимость от сроков, полноты и масштабов использования;

- способность быть прямой мерой измеряемого сценария мобилизации (реализации) резервов производства;

- взаимосвязь с другими стратегическими ориентирами развития предприятия;

Необходимым и важным механизмом реализации резервов является обоснованное определение их величины и отражение в конечных экономических показателях деятельности предприятия. Для определения величины использования резервов производства могут применяться различные методы. В общем виде эти методы [52, c.92] показаны на рис. 1.5.

Методы определения величины реализуемых резервов производства

Метод прямого исчисления изменения экономических показателей в результате использования новшеств

Методы экспертных оценок

Индивидуальные экспертные оценки

Коллективные экспертные оценки

Методы экстраполяции

Статическая экстраполяция

Динамическая экстраполяция

Структурная экстраполяция

Функциональная экстраполяция

Параметрическая экстраполяция

Методы математического моделирования

Математико-статические методы

Эконометрические методы

Методы экономической кибернетики

Методы оптимального программирования

Методы исследования операций

Рисунок 1.5 - Методы определения величины резервов производства

мясной продукции

Всю совокупность резервов производства в зависимости от источников возникновения следует подразделить на два вида [17, c.68].

К первому виду относятся те резервы, которые обусловлены недостатками в производственно-хозяйственной деятельности, в его управлении. В результате этого на предприятии возникают различные потери (простои оборудования, нерациональное использование сырья и материалов, потери рабочего времени, сверхнормативные запасы сырья и материалов, а также готовой продукции).

Устранение или уменьшение потерь позволяет полнее использовать имеющийся потенциал предприятия, улучшить экономические показатели его работы.

Второй вид резервов – это резервы, возникновение которых обусловлено развитием науки и техники, передовым производственным опытом. Эти резервы носят постоянный характер. Если первый вид резервов (производственные потери) свидетельствует о недостатках в организации производства и управлении, то второй – свидетельствует о новых возможностях развития производства и повышения его эффективности, обусловленных непрерывным развитием науки и потребностей общества, появлением новых знаний о технике, технологии, организации производства и управлении.

Для удовлетворения потребностей общества нужно не только производить необходимое количество продукции мясной промышленности (в соответствии с общественно необходимыми нормами потребления), но и соответствующего качества. Поэтому необходимо всю совокупность новых резервов производства подразделять на два вида: резервы производства, использование которых позволяет стабильно получать продукцию заданного уровня качества, и резервы производства, использование которых позволяет получить продукцию с лучшими потребительскими свойствами [67, c.93].

К первому виду резервов на предприятиях мясной промышленности относятся такие усовершенствования производственных процессов, внедрение которых непосредственно не направлено на улучшение ассортимента и качественных свойств продукции. Их реализация, во-первых, позволяет стабильно выпускать продукцию с потребительскими (качественными) свойствами, предусмотренными действующей нормативно-технической документацией (регламентах, стандартах, технических условиях и т.д.). Во-вторых, реализация таких резервов позволяет получать продукцию с заданными качественными свойствами с относительно меньшим расходованием ресурсов на единицу потребительной стоимости.

К таким резервам производства на предприятиях мясной промышленности относятся: ритмичная поставка сырья и вспомогательных материалов требуемого (нужного) качества; своевременный и качественный ремонт и обслуживание технологического оборудования и оснастки; совершенствование систем контроля качества продукции и производственных процессов; стабильность кадров, особенно рабочих профессий; соблюдение технологической и трудовой дисциплины [72, c.55].

Ко второму виду резервов на предприятиях мясной промышленности относятся такие усовершенствования, внедрение (использование) которых позволяет выпускать продукцию с лучшими потребительскими свойствами. Ко второму виду резервов, например, относятся: разработка рецептур новой или улучшенной продукции и технологии ее изготовления; поставка и освоение нового технологического оборудования и прогрессивной оснастки и т.д.

Использование резервов производства в мясной промышленности, возникающих в результате непрерывного развития науки, техники и передового опыта, оказывает неодинаковое воздействие на изменение совокупных затрат общественного труда на отдельных стадиях воспроизводственного процесса [14, c.88].

В зависимости от характера изменений совокупных общественных затрат на различных стадиях воспроизводства мясной продукции всю совокупность резервов следует подразделять на две подгруппы. К первой подгруппе относятся резервы, использование которых приводит к определенному увеличению общественно-необходимых затрат на начальной стадии воспроизводственного процесса, а народнохозяйственный эффект (экономия) получается на последующих стадиях: в производстве и потреблении. При этом совокупные общественные затраты во всем цикле воспроизводства мясной продукции снижаются.

Ко второй подгруппе относятся резервы, использование которых позволяет снижать общественно необходимые затраты на всех стадиях воспроизводства продукции. Реализация таких резервов позволяет получать высококачественные мясные изделия с минимальными (при данном уровне производительных сил) затратами.

При этом потребитель получает качественную продукцию (в соответствии со своими запросами), а у изготовителя повышаются эффективность производства, улучшаются экономические показатели производственно-хозяйственной деятельности. Именно на первоочередное изыскание и использование таких резервов должна быть направлена вся система управления предприятия [73, c.41].

В конкретных экономических ситуациях функционирования предприятий мясной промышленности необходима также классификация резервов по объективным факторам производства и его конечному результату, а также по экономическим показателям производственно-хозяйственной деятельности.

В соответствии с объективными факторами производства и его конечным результатом вся совокупность резервов производства предприятий мясной промышленности подразделяется на [64, c.67]:

- резервы лучшего использования предметов труда;

- резервы лучшего использования орудий труда (техники производства);

- резервы лучшего использования живого труда, повышения его производительности;

- резервы улучшения качества выпускаемой продукции.

При классификации резервов производства по экономическим показателям выделяются резервы увеличения объемов производства и реализации продукции, резервы снижения себестоимости продукции, резервы повышения производительности труда, резервы увеличения прибыли и повышения рентабельности производства, резервы улучшения других экономических показателей деятельности предприятия [39, c.94].

Данная классификация резервов производства больше соответствует функциональному построению системы управления на предприятии. Каждый функциональный отдел управления призван заниматься мобилизацией резервов производства в рамках своей сферы деятельности. Это, конечно, повышает адресность и конкретность действий каждого структурного звена в мобилизации имеющихся резервов.

Однако при таком подходе резко возрастает объем работ по мобилизации резервов, усложняется весь процесс их выявления и использования. Это особенно характерно для новых резервов, связанных с развитием технического и организационного уровня производства. Дело в том, что использование каждого такого резерва позволяет, как правило, улучшать не один, а несколько (или всю совокупность) экономических показателей деятельности предприятия [49, c.61].

Один и тот же новый технологический процесс позволяет улучшить использование основного сырья (увеличить выход готовой продукции), снизить затраты на производство, повысить производительность труда и т.д. Поэтому предпочтительным, основополагающим принципом классификации резервов являются, как уже говорилось ранее, направления развития производства и воспроизводства на предприятиях мясной промышленности.

Для целей управления, решения не только текущих, но и перспективных (стратегических) задач важнейшее значение имеет деление резервов развития производства на предприятиях мясной промышленности в зависимости от времени использования. В соответствии с данным принципом всю совокупность резервов производства на предприятиях исследуемой отрасли следует подразделить на текущие и перспективные. Основой такого деления резервов производства является оценка эффективности отдельных резервов и возможности их использования в определенный период времени с точки зрения наличных материально-технических и других условий.

К текущим относятся резервы, для практического использования которых в данный момент времени имеются необходимые ресурсы и условия (технические, экономические и др.).

К перспективным относятся резервы, реализация которых объективно требует более или менее значительного времени. Использование их связано с научно-исследовательской и селекционной работой, разработкой новых технологических процессов и регламентов, подготовкой кадров соответствующей квалификации, приобретения нового специального оборудования и т.п. [58, c.128].

В реальной действительности полнота использования резервов производства зависит от многих условий, все многообразие которых можно подразделить на две группы. К первой группе относятся условия, которые непосредственно зависят от каждого предприятия, от сложившейся на нем системы управления. Ко второй группе следует отнести те мотивы и стимулы развития предприятия, которые порождаются внешней средой и по отношению к предприятию носят объективный характер.

В системе стимулирования первостепенное, определяющее значение имеет человеческий фактор, отношение участников производственного процесса к различного рода нововведениям, мотивация их трудовой деятельности.

Системное и эффективное использование резервов производства непосредственно связано с усилением мотивов позитивного отношения всех участников процесса производства и его воспроизводства к различного рода нововведениям [16, c.73].

Особое значение имеет организация вознаграждения за конечные результаты труда, стимулирование его качества. Стимулирование должно охватывать все стадии производства и воспроизводства, всех его участников.

В целях эффективного использования резервов производства наиболее весомыми для стимулирования персонала являются следующие мотивы трудовой деятельности [1, c.154]:

- широкая социальная мотивация, ориентирующая на общественные интересы, на понимание важности и значимости своего труда;

- мотивация группы, то есть стремление внести достойный вклад в достижение общегрупповой цели;

- мотивация аффиляции, то есть желание принадлежать к определенному коллективу

- процессуальная мотивация, то есть интерес к процессу труда по специальности, в том числе к конкретной инновационной программе;

- материальная мотивация – потребности повышения своего благосостояния, стремление иметь более высокий заработок.

Органическое сочетание материальных и моральных форм поощрения позволяет полнее и всесторонне использовать имеющиеся резервы, добиваться лучшего использования своего производственного потенциала.

Отрицательно влияет на стимулирование поиска возможностей улучшения производственно-хозяйственной деятельности предприятий исследуемой отрасли социальное неравенство. Прежде всего, необходимо отметить необоснованно большой разрыв доходов рядовых сотрудников и высшего руководства предприятия [4, c.72].

Противоречит справедливости, экономической логике порядок, когда для всех, независимо от уровня доходов, установлена одинаковая шкала подоходного налога. Вполне оправданным выглядит переход к прогрессивной шкале подоходного налога. Важное значение имеют также установление нормальных, приемлемых норм трудовой нагрузки, позволяющих работникам заниматься нововведениями, поиском резервов улучшения своей работы. Нельзя также забывать о связи инновационных характеристик предприятия с его социальными показателями. Обеспечение работников услугами непроизводственной сферы создает социальный положительный климат, ведет к идентификации интересов работников с интересами предприятия, гармонизации этих интересов. Важнейшим средством достижения такой гармонизации интересов являются так называемые «стандарты социальной отчетности предприятий», которые позволяют определять социальную составляющую предприятия.

Большое значение для инновационной активности, планомерной реализации резервов производства имеет структура трудовых коллективов и социальные качества работников. Для различных групп работников ценность инновационной деятельности неодинакова, поэтому неодинаково и их инновационное сознание. Если возрастает доля работников с инновационным сознанием и ориентированных на постоянное обновление производства, то это приводит к повышению инновационной активности предприятия в целом.

Таким образом, по результатам теоретической главы исследования можно сделать следующие выводы. Производство продуктов животноводства, их заготовка, ветеринарная служба, племенное дело, производство комбикормов, промышленная переработка продукции подчинены отделу по производству и переработке продуктов животноводства. В этих случаях имеются благоприятные предпосылки для лучшего использования ресурсов и достижений науки, техники и передового опыта для дальнейшего развития и повышения эффективности производства, обеспечения необходимыми продуктами питания.

2. АНАЛИЗ хозяйственной деятельности и производства продукции в ООО мясокомбинат «Звениговский»

2.1. Общая характеристика предприятия

ООО мясокомбинат «Звениговский» является коммерческой организацией, предметом деятельности которой является извлечение прибыли из производства и переработки сельскохозяйственной продукции с целью удовлетворения материальных и иных потребностей членов кооператива, обеспечение продуктами питания, сельскохозяйственным сырьем. Предприятие осуществляет следующие виды деятельности:

- производство и переработка сельскохозяйственной продукции;

- оптовая и розничная торговля сельскохозяйственной продукции;

- законченный цикл производства мяса: свиноводство и разведение КРС;

- производство мяса и мясных продуктов;

- производство готовых кормов для животных;

- оказание посреднических услуг и др.

В апреле 2004 года была проведена реорганизация сельско- хозяйственного предприятия. МУП совхоз «Звениговский» преобразован в сельскохозяйственный производственный кооператив «Звениговский», что создало новые стимулы и возможности для дальнейшего развития хозяйства.

Уставный капитал образован из вкладов членов кооператива в равных долях и полностью оплачен.

Основной отраслью предприятия остается свиноводство. На основе этой деятельности развито производство вареных и полукопченых колбас до 70 наименований. Имеется дойное стадо, на основе чего в 2001 году стали выпускаться продукты на молочной основе: молоко, кефир, ряженка, масло, творог. ООО мясокомбинат «Звениговский» занимается также производством растениеводческой продукции и обеспечивает собственными кормами крупный рогатый скот и свиней.

Для того, чтобы иметь крепкую кормовую базу в части обеспечения концентрированными кормами арендует земли в Республике Татарстан.

Продукция предприятия отмечена дипломами и медалями российских выставок, получила высокое международное признание. Главная задача ООО мясокомбинат «Звениговский» - производить качественную и прибыльную продукцию. ООО мясокомбинат «Звениговский» занимает более предпочтительные позиции по сравнению с конкурентами, однако уступает им в некоторых вопросах организации и управления, маркетинговых исследованиях, подготовке персонала.

У ООО мясокомбинат «Звениговский» имеются резервы повышения конкурентоспособности продукции. Это контроль за качеством используемых продуктов; ускорение процесса производства; контроль издержек обращения, снижение себестоимости продукции.

Продукцию ООО мясокомбинат «Звениговский» можно встретить в Чебоксарах и Новочебоксарске, Казани, Нижнем Новгороде, Набережных Челнах, Кирове и Сыктывкаре. Клиентов привлекает высокое качество продукции, ее широкий ассортимент, гарантия свежести и приемлемые отпускные цены.

Максимальный объем продаж основных видов мясной продукции приходится на республику Чувашия и Татарстан. В прошедшем году в этом направлении было реализовано 40% от объемов реализации за пределами Республики Марий Эл. Также основными направлениями вывоза продукции являются Республика Коми, города Киров, Нижний Новгород, Самара, Москва. На предприятии ведется постоянная работа по расширению географии реализации продукции.

В настоящее время для сохранения и роста объема продаж и рыночной доли в отрасли ООО мясокомбинат «Звениговский» целесообразно обслуживать все возможные сегменты рынка сосредоточив основные усилия на постоянных и потенциальных потребителях.

Рассмотрим организационную структуру ООО мясокомбинат «Звениговский» (Приложение 1).

Организационная структура состоит из основных цехов (МПЦ, МЖЦ, консервный цех), каждый из которых разбивается на отделения и участки, вспомогательные и обслуживающие цеха и службы.

На организационную структуру предприятия, на ее формирование оказывают влияние определенные факторы, такие как: отраслевая принадлежность – она определяет достаточно большое количество вспомогательных цехов и служб, таких как компрессорный цех, котельная, служба главного ветврача; так как предприятие выпускает широкую номенклатуру изделий, то цеха имеют различные отделения для производства различных видов продукции (отделение полуфабрикатов, пельменное отделение и т.д.), также и цеха специализируются на определенном виде продукции (колбасный цех, консервный цех); размер предприятия также определяет и то, что имеется достаточно четкое разделение основных цехов и разветвленная структура вспомогательных цехов; достаточно высокий уровень специализации определяет то, что на предприятии выпускается большой объем однородной продукции.

Приложение 1

В основу формирования данной структуры положен отраслевой принцип управления. Тип организационной структуры на мясокомбинате можно определить как цеховую, т.к. мы видим достаточно четкое выделение основных цехов. В мясожировом цехе происходит забой скота, отделение жира и шкуры, отделение кишков и техфабрикатов, заготовка мяса и субпродуктов.

Субпродукты в соответствующих отделениях перерабатываются в конечные продукты. В мясоперерабатывающем цехе используются технология переработки мяса в колбасы, полуфабрикаты, пельмени. Консервный цех использует технологию по производству консервов. При этом система лишена таких недостатков, как встречные маршруты продукции.

Вследствие того, что предприятие выпускает достаточно постоянную номенклатуру продукции, нет необходимости затрачивать время на переналадку оборудования. Не наблюдается также усложнения взаимосвязей между цехами.

На предприятии есть ограничение возможностей применения высокопроизводительных станков, что обусловлено самим характером производства, где необходим ручной труд. В целом организационную структуру можно охарактеризовать как оптимальную.

Рассмотрим структуру производства ООО мясокомбинат «Звениговский» (Приложение 2). Главным органом управления акционерного общества являются: общее собрание акционеров, совет директоров, генеральный директор (единоличный исполнительный орган). Органом контроля за финансово-хозяйственной и правовой деятельностью общества является ревизионная комиссия. Генеральному директору напрямую подчинены руководители отделов и служб и начальники цехов.

На предприятии применяется линейно-функциональная структура управления, которая предполагает сочетание линейного подчинения вышестоящему руководителю всех лиц в административном отношении и функционального подчинения по специальным вопросам. Такая система управления обеспечивает более высокий уровень руководства производством.

Линейный руководитель в лице директора широко привлекает функциональных руководителей для обсуждения наиболее важных вопросов и подготовки рекомендаций. Такая система управления обеспечивает принятие квалифицированных и эффективных управленческих решений.

Все отделы на предприятии тесно взаимосвязаны: бухгалтерия ведет учет, показывает достигнутые результаты планово-производственному отделу, который анализирует данные результаты, планирует производство на основе этих данных; отдел сбыта напрямую зависит от объемов выпуска продукции, так как ее необходимо реализовать.

При этом в зависимости от ситуации на рынке отдел сбыта сам определяет необходимый объем продаж или прибегает к услугам отдела маркетинга. Для успешного процесса производства необходимо бесперебойное снабжение, чем занимается отдел снабжения. Любому отделу при принятии управленческого решения необходима помощь юрисконсульта.

Организация управления цехом и участком достаточно простая. У каждого цеха есть начальник цеха, который подчиняется непосредственно директору. Цех разделен на отделения и участки. Начальники цехов одновременно выступают в роли линейно-функциональных руководителей. Начальникам цехов подчинены мастера, обладающих линейным управлением. В этом случае повышается ответственность за порученный участок работы, противоречивость распоряжений полностью исключается.

Непосредственно мастеру подчиняются рабочие. В целом по структуре управления предприятием можно сказать, что предприятие имеет специализированное разделение труда. Недостатком этой структуры является несоблюдение нормы управляемости. Несмотря на тяжелейшие экономические условия в республике, всеобщий спад производства, предприятие продолжает работать прибыльно, в то время, как многие другие предприятия давно стоят или работают не первый год с убытком.

В результате данного исследования можно прийти к выводу, что позиции ООО мясокомбинат «Звениговский» на рынке достаточно устойчивы. Однако если не продолжать развитие производства и внедрение новейших технологий, на предприятии будет происходить спад производства.

Предприятие осуществляет производство продукции в одной из наиболее эффективных отраслей животноводства и может рассчитывать на долгосрочные положительные экономические результаты своей работы.

Дополнительно полученная прибыль может быть использована в целях модернизации производства, на новые инвестиционные проекты, а также увеличение производственной мощности предприятия.

2.2. Анализ экономических и финансовых показателей деятельности предприятия

Одним из важнейших факторов увеличения объема производства продукции на промышленных предприятиях является обеспеченность их основными средствами в необходимом количестве и ассортименте и более полное и эффективное их использование. Проанализируем наличие, движение и структуру основных средств предприятия за 2010-2012 гг. (табл. 2.1-2.3), а также выделим активную и пассивную части (табл. 2.4).

Таблица 2.1 - Движение и структура основных средств за 2010 год

Как показывают данные табл. 2.1, в 2010 г. анализируемая организация также осуществляла значительные вливания в основной капитал. В 2010 г. были приобретены машины и оборудование на сумму 24669 тыс. руб. (более 50% в структуре всех поступивших основных средств) и введены в эксплуатацию новые здания на сумму 22068 тыс. руб. Выбывшие основных средства в данном периоде составляют 1392 тыс. руб. Качественные изменения в наличии основных средств повлекли существенные структурные сдвиги.

На конец 2010 г. удельный вес зданий возрос до 20%. Доля машин и оборудования снизилась до 78,5%.

Таблица 2.2 - Движение и структура основных средств за 2011 год

Анализируя данные, представленные в табл. 2.2, видим, что на конец 2011 г. стоимость основных средств также возрастает. В 2011 г. были приобретено новое оборудование для переработки мяса на сумму 14910 тыс. руб. и использован производственный инвентарь на сумму 473 тыс. руб.

Таблица 2.3 - Движение и структура основных средств за 2012 год

Анализируя данные, представленные в табл. 2.3, видим, что на конец 2012 г. стоимость основных средств возросла на 86649 тыс. руб.

На основании анализа данных можно отметить, что ООО мясокомбинат «Звениговский» осуществляет значительные инвестиции в основной капитал, обновляет производственно-техническую базу, приобретая новые современные технологические линии для переработки сырья и производства качественной, отвечающей современным требованиям готовой продукции.

Структура основных средств на протяжении 2010-2012 гг. остается достаточно стабильной, в которой преобладают машины и оборудования (более 80% по состоянию на конец 2012 г.).

Показатели динамики и состава основных средств в 2008-2012 гг. представлены в табл. 2.4.

Таблица 2.4 - Показатели динамики и состава основных средств

Таким образом, за 2009-2011 гг. сумма основных средств возросла на 101086 тыс. руб., или более чем в полтора раза. Величина активной части основных средств в 2009 г. составила 78,5%, в 2011 г. достигла уровня 80,4%, а по итогам 2012 года составила 85,7%. Удельный вес пассивной части основных средств в 2012 г. соответственно составил менее 15%.

Анализ движения основных средств (табл. 2.5) показал, в 2009-2012 гг. наблюдались значительные колебания исследуемых показателей.

Таблица 2.5 - Показатели движения основных средств

В 2010 г. коэффициент ввода, характеризующий долю новых фондов в общей их стоимости на конец года, возрос до 27,8%, а в 2011 г., в связи с выбытием основных средств на незначительную сумму снизился до 7,9%.В 2011 году коэффициент выбытия, характеризующий долю выбывших основных средств в общей их стоимости на начало года, снизился, что говорит о незначительном выбытии основных средств. Коэффициент прироста в 2011 г. возрос до 0,093.

Всего в 2012 г. по сравнению с 2009 г. коэффициент ввода вырос на 0,077, коэффициент обновления вырос на 0,091, коэффициент выбытия вырос на 0,049, а коэффициент прироста снизился на 0,044. Таким образом, за исследуемый период на предприятии основные средства обновляются интенсивно, не изношены, физически и морально не устарели.

Финансовое состояние предприятия – это сложная экономическая категория, отражающая на определенный момент состояние капитала в процессе его кругооборота и способность субъекта хозяйствования к саморазвитию. Финансовое состояние может быть абсолютно устойчивым, устойчивым, неустойчивым (предкризисным) и кризисным.

Финансовое устойчивость – это состояние счетов предприятия, гарантирующее его постоянную платежеспособность. Степень обеспеченности запасов и затрат источниками их формирования позволяет выделить 4 типа финансовой устойчивости.

Тип финансовой устойчивости устанавливается на основе излишков или недостатков собственных оборотных средств (табл. 2.6). При определении типа финансовой устойчивости используют трёхмерный показатель:

где x1 – излишек или недостаток собственных оборотных средств;

x2 – излишек или недостаток собственных оборотных средств и долгосрочных заёмных средств;

x3 – излишек или недостаток общей величины основных источников формирования запасов и затрат.

Таблица 2.6 - Типы финансовой устойчивости

Функция S(x) определяется условиями:

Анализируя соответствие или несоответствие средств для формирования запасов и затрат, определяют абсолютные показатели финансовой устойчивости (табл. 2.7).

Таблица 2.7 - Оценка финансовой устойчивости, тыс. руб.

В 2010-2012 гг. финансовая устойчивость анализируемой организации характеризуется как абсолютная финансовая устойчивость. ООО мясокомбинат «Звениговский» обладает высокой платежеспособностью, и не зависит от внешних кредиторов. Используемыми источниками покрытия затрат являлись собственные оборотные средства.

На основании данных бухгалтерского баланса исчислим и сравним коэффициенты финансовой устойчивости (табл. 2.8).

Таблица 2.8 - Анализ показателей финансовой устойчивости

Из данных табл. 2.9 следует, что все рассчитанные коэффициенты выше рекомендуемых значений. Коэффициент капитализации показывает, что в 2012 г. организация привлекла на 1 р. вложенных в активы собственных средств 0,454 рубля заемных средств. Значение коэффициента не превышает рекомендуемое значение, что говорит о независимости организации от внешних кредиторов.

Все оборотные активы организации финансируется за счет собственных источников, так как значение коэффициента обеспеченности собственными источниками финансирования имеет положительное значение. Однако в 2012 году значение коэффициент обеспеченности собственными источниками финансирования не является оптимальным. Удельный вес собственных средств в общей сумме источников финансирования составляет 68,8%.

Коэффициент финансирования показывает, какая часть деятельности финансируется за счет собственных, а какая – за счет заемных средств В данном случае на 1 рубль заемных средств приходиться более 2,2 рублей собственных. Значение коэффициента достаточно высокое.

В анализируемой организации 68,8% актива финансируется за счет устойчивых источников. Величина коэффициента достаточна для нормальной финансовой устойчивости.

В целом можно отметить следующее. В 2011 г. наблюдается положительная динамика роста значений анализируемых показателей. В 2012 году значение коэффициента финансовой устойчивости снижается снизилось, однако осталось в области нормативных значений.

Таким образом, ООО мясокомбинат «Звениговский» является финансово устойчивой организацией. Предприятие обладает гибкой структурой капитала, умеет организовать его движение таким образом, чтобы обеспечить постоянное превышение доходов над расходами с целью сохранения платежеспособности и создания условий для самовоспроизводства.

В условиях рыночных отношений потребность в анализе ликвидности баланса возникает в связи с усилением финансовых ограничений и необходимостью оценки кредитоспособности организации. Ликвидность баланса определяется как степень покрытия обязательств организации ее активами, срок превращения которых в денежную форму соответствует сроку погашения обязательств.

Все активы фирмы в зависимости от степени ликвидности, т.е. от скорости превращения в денежные средства, можно условно подразделить на следующие группы:

1. Наиболее ликвидные активы (A1) - денежные средства организации и краткосрочные финансовые вложения (ценные бумаги).

2. Быстрореализуемые активы (А2) - активы, для обращения которых в наличные средства требуется определенное время. В эту группу можно включить дебиторскую задолженность (платежи по которой ожидаются в течение 12 месяцев после отчетной даты), прочие оборотные активы.

3. Медленно реализуемые активы (А3) - статьи раздела II актива баланса, включающие запасы, НДС по приобретенным ценностям, а также дебиторскую задолженность, платежи по которой ожидаются более чем через 12 месяцев после отчетной даты. Сюда также включаются «Доходные вложения в материальные ценности» и «Долгосрочные финансовые вложения».

4. Труднореализуемые активы (А4) – статьи первого раздела актива баланса «Внеоборотные активы».

Пассивы баланса по степени возрастания сроков погашения обязательств группируются следующим образом.

1. Наиболее срочные обязательства (П1) - кредиторская задолженность, задолженность участникам по выплате доходов и прочие краткосрочные обязательства, прочие краткосрочные обязательства, а также ссуды, не погашенные в срок (по данным приложений к бухгалтерскому балансу).

2. Краткосрочные пассивы (П2) - краткосрочные кредиты и заемные средства.

3. Долгосрочные пассивы (П3) - долгосрочные кредиты и заемные средства за вычетом величины ссуды, не погашенной в срок.

4. Постоянные пассивы (П4) - статьи III раздела баланса «Капитал и резервы», уменьшенные на величину «Расходов будущих периодов».

Баланс считается абсолютно ликвидным, если выполняются следующие условия: А1 ≥ П1; А2 ≥ П2; А3 ≥ П3; А4 ≤ П4.

Оценка динамики ликвидности баланса проводится с помощью аналитической таблицы (табл. 2.10).

Таблица 2.10 - Анализ ликвидности баланса за 2010-2012 г., тыс. руб.

На основании рассчитанных внутренних балансовых пропорций получаем матрицу внутренней балансовой пропорции, которая имеет следующий вид (табл. 2.11).

Таблица 2.11 - Матрица внутренней балансовой пропорции

Проанализировав ликвидность предприятия, можно сделать следующее заключение: на момент составления баланса в 2010-2012 гг. его нельзя признать абсолютно ликвидным, так как соотношение групп активов и пассивов не отвечают условиям абсолютной ликвидности (наиболее ликвидные активы меньше наиболее срочных обязательств). То есть за анализируемые периоды наблюдается существенный платежный недостаток наиболее ликвидных активов (денежных средств). Ожидаемые поступления от дебиторов превысили величину краткосрочных кредитов.

Величина запасов превысила долгосрочные обязательства. Однако из-за низкой ликвидности запасов, имеющийся платежный излишек по этим группам вряд ли может быть направлен на покрытие недостатка средств для погашения наиболее срочных обязательств. Внеоборотные активы организации сформированы за счет собственного капитала.

Оценку ликвидности логично дополнить анализом коэффициентов ликвидности, которые отражают обеспеченность текущих обязательств активами различной ликвидности (способность предприятия к оплате обязательств).

Анализируя коэффициенты платежеспособности, можно заключить, что абсолютно все значения показателей соответствуют рекомендуемым, а также нормативным значениям (табл. 2.12).

Коэффициент абсолютной ликвидности показал, что 100% наиболее срочных обязательств может быть погашено за счет денежных средств. Коэффициент критической оценки существенно выше рекомендуемого значения.

Таблица 2.12 - Показатели ликвидности и структуры баланса

Коэффициент текущей ликвидности показал, что мобилизовав все оборотные активы, организация может погасить 100% краткосрочной задолженности. В 2010-2012 г. значение коэффициента соответствует нормативному значению и является достаточным.

Доля оборотных средств в активах организации достаточно высока и составляет на конец 2012 г. 60%. Коэффициент обеспеченности собственными оборотными средствами при положительном значении свидетельствует о том, что все оборотные активы, а также внеоборотный капитал сформированы за счет собственного капитала. Отрицательным фактом является увеличение в динамике коэффициента маневренности функционирующего капитала.

То есть можно заключить, что ООО мясокомбинат «Звениговский» обладает высокой платежеспособностью, однако она снижается в отчетном периоде.

Вычислим уровни финансовых показателей и, используя сравнительный метод анализа, проанализируем финансовые результаты деятельности предприятия в динамике (табл. 2.13).

Таблица 2.13 - Анализ уровня и динамики финансовых показателей

Анализируя динамику финансовых показателей, видим, что в 2012 году к уровню 2010 года объем реализации возрос на 839374 тыс. руб. с приростом на 45,17%. По итогам 2012 г. выручка от продаж ООО мясокомбинат «Звениговский» составила 2697516 тыс. руб. При этом прирост себестоимости составил 936784 тыс. руб. (+54,96%).

Следует отметить, что темп роста себестоимости за рассматриваемые периоды опережает темп роста объемов выручки от продаж, что является негативным моментом для анализируемой организации, так как отрицательно сказывается на величине валовой прибыли. По итогам 2010-2012 гг. объем валовой прибыли снизился на 63,42% или на 97410 тыс. руб. Прибыль до налогообложения снизилась на 73,39%, что составляет 91746 тыс. руб.

Сумма прочих доходов организации увеличилась на 164,14% и составила 3352 тыс. руб.

В 2010 г. размер чистой прибыли составил 92700 тыс. руб. соответственно. В 2011 г. чистая прибыль составила 60536 тыс. руб., темп роста к уровню 2010 г. составляет 79,8%, то есть объем полученной чистой прибыли снизился на 20,2%. В 2012 году чистая прибыль составила 20239 тыс. руб., темп роста к уровню 2008 г. составляет 21,97%, то есть объем полученной чистой прибыли снизился на 78,03%.

Анализируя рассчитанные уровни можно отметить следующее. Уровень себестоимости в сумме выручки возрастает по годам. Соответственно доля валовой прибыли в сумме выручки имеет устойчивую тенденцию к снижению (с 8,27% в 2010 г. до 2,08% в 2012 г.). В 2010 г. доля чистой прибыли составляла 4,99% в сумме выручки, в 2011 г. показатель существенно снизился и составил 2,74%, а по итогам 2012 года – лишь 0,75%.

Таким образом, можно заключить, что динамика финансовых результатов характеризуется разнонаправленно, так как очевиден спад объемов получаемой прибыли и значительное снижение объема чистой прибыли по итогам финансово – хозяйственной деятельности в отчетном периоде. В то же время предприятие финансово устойчиво, обеспечено основными фондами и ежегодно наращивает объем производства.

2.3. Анализ производства продукции предприятия

Показатели производства мясной продукции ООО мясокомбинат «Звениговский» представлены в табл. 2.14.

Таким образом, общий объем выработки продукции вырос в отчетном периоде на 968,1 тонн (+9,09%). При этом производство высших сортов мясной продукции выросло на 679,5 тонн (+25,48%), первых сортов – выросло на 209,9 тонн (+4,51%), вторых сортов – снизилось на 194 тонны (-8,78%), третьих сортов – снизилось на 39,6 тонн (-28,61%), прочих сортов – выросло на 312,3 тонн (+31,8%).

Таблица 2.14 - Показатели производства продукции предприятия

Динамика производства мясной продукции по сортам представлена на рис. 2.1. Таким образом, можно отметить устойчивую тенденцию ежегодного наращивания производства мясной продукции высшего и первого сорта, что обусловлено наибольшей маржой, которое предприятие получает от реализации данного вида продукции. Также ежегодно растет производство прочей мясной продукции и снижается производство продукции второго сорта.

Рисунок 2.1 - Динамика производства мясной продукции по сортам

Производство продукции третьего сорта в 2011 году выросло по сравнению с 2010 годом, однако в 2012 значительно уменьшилось. Таким образом, можно отметить тенденцию наращивания выпуска высокосортной мясной продукции на фоне снижения производства продукцию более низких сортов.

Проведем анализ производства мясной продукции в разрезе видов продукции.

Динамика производства мясной продукции высшего сорта представлена на рис. 2.2. Таким образом, в отчетном периоде производство вареных колбас высшего сорта выросло на 70,5 тонн (+5%), полукопченых колбас высшего сорта – выросло на 273,9 тонн (+56,8%), копченостей высшего сорта – выросло на 341,2 тонн (+52,95%), ветчины высшего сорта – снизилось на 6,1 тонн (-4,69%).

Рисунок 2.2 - Динамика производства мясной продукции высшего сорта

Динамика производства мясной продукции первого сорта представлена на рис. 2.3.

Рисунок 2.3 - Динамика производства мясной продукции первого сорта

Таким образом, в отчетном периоде производство вареных колбас первого сорта уменьшилось на 267,8 тонн (-18,98%), сосисок и сарделек первого сорта – уменьшилось на 88,4 тонн (-16%), полукопченых колбас первого сорта – выросло на 5,2 тонн (+5,2%), ветчины первого сорта – выросло на 531,8 тонн (+37,91%), шпига - выросло на 29,1 тонн (+34,52%).

Динамика производства мясной продукции второго сорта представлена на рис. 2.4.

Рисунок 2.4 - Динамика производства мясной продукции

второго сорта

Таким образом, в отчетном периоде производство вареных колбас второго сорта уменьшилось на 303,5 тонн (-39,52%), сарделек и сосисок второго сорта – выросло на 184,3 тонн (+29,38%), полукопченых колбас второго сорта – уменьшилось на 90,8 тонн (-13,96%), ветчины второго сорта – выросло на 16 тонн (+9,77%).

Динамика производства мясной продукции третьего сорта представлена на рис. 2.5.

Рисунок 2.5 - Динамика производства мясной продукции третьего сорта

Таким образом, в отчетном периоде производство полукопченых колбас третьего сорта уменьшилось на 39,6 тонн (-28,61%).

Динамика производства прочей мясной продукции представлена на рис. 2.6. Таким образом, в отчетном периоде производств рулек выросло на 43,5 тонн (+66,11%), производство ребер снизилось на 7,3 тонн (-3,08%), ливерной колбасы – выросло на 17,1 тонн (+2,81%), зельца – выросло с 0 до 11,5 тонн, холодца – выросло на 9,9 тонн (+14,08%), ушей копченых – выросло с 0 до 26,2 тонн, мяса голов прессованное – выросло с 0 до 203,6 тонн, прочей продукции – выросло с о до 7,8 тонн.

Структура продукции предприятия в разрезе видов продукции без учета сортности представлена на рис. 2.7. Таким образом, основными ассортиментными группами мясной продукции предприятия являются вареные колбасы (26,6%), ветчина (19,3%), сардельки и сосиски (18,9%), полукопченые колбасы (14,6%), копчености (8,5%), ливерная колбаса (5,4%). Остальная продукция занимает в натуральном выражении 6,7% от общего объема производства в 2012 году.

Рисунок 2.6 - Динамика производства прочей мясной продукции

Рисунок 2.7 - Структура продукции предприятия

Для развития производства продукции в ООО мясокомбинат «Звениговский» необходимы следующие мероприятия:

- рост прибыли за счет увеличения товарной массы продукции на основе вовлечения в производство неиспользованных резервов;

- совершенствование товарного ассортимента; поскольку более выгодно продавать продукцию глубокой переработки;

- необходимо углублять процесс диверсификации (расширение ассортимента производимой продукции) и расширять собственную сбытовую сеть;

- увеличение прибыли за счет освоения перспективных сегментов рынка.

Основным резервом повышения конкурентоспособности продукции ООО мясокомбинат «Звениговский», на наш взгляд, является дальнейшее повышение ее качества и достижения оптимального соотношения качество/цена.

3. ОСНОВНЫЕ НАПРАВЛЕНИЯ РАЗВИТИЯ производства продукции в ООО мясокомбинат «Звениговский»

3.1. Совершенствование технологических процессов на предприятии

Мощности ООО мясокомбинат «Звениговский» используются далеко не полностью. Следовательно, на предприятии имеются резервы для улучшения использования имеющихся мощностей, увеличения за счет этого объемов выпуска мясной продукции и улучшения экономических показателей деятельности. Основными направлениями использования резервов производства в ООО мясокомбинат «Звениговский» должны стать следующие:

1. Повышение уровня технической оснащенности, осуществление комплексной механизации производства, его конвейеризация и роботизация. В ООО мясокомбинат «Звениговский» эксплуатируется изношенное и морально устаревшее оборудование. Только 20% основных производственных фондов соответствует мировому уровню, около 27% подлежат модернизации и 48% – замене. Для комплексной механизации и автоматизации производства требуется модернизация основного технологического оборудования.

Сейчас разработаны и производятся комплексные механизированные линии убоя свиней, которые охватывают все технологические операции убоя. Соответствующие линии разработаны и для убоя крупного рогатого скота. Преимуществом линий является простота обслуживания и многолетняя безаварийная эксплуатация.

Одной из современных тенденций в мясопереработке является применение роботов. Особенность отрасли накладывает определенные ограничения на технологию, наиболее значимыми из них является гуманизация убоя. Это применение щадящих технологий транспортировки, предубойной выдержки, подачи на убой, оглушения.

2. Применение высокотехнологичного оборудования для производства полуфабрикатов высокой степени готовности, автоматических аппаратов быстрого замораживания. В последние годы непрерывно растет спрос на полуфабрикаты высокой степени готовности в охлажденном и замороженном виде. Для их производства нужно высокотехнологичное оборудование, которое может обеспечить высокий ассортимент продукции стабильного качества и с приемлемой ценой. Таким оборудованием является, например, печи контактного приготовления.

Определенные резервы производства заключены также в применении комбинированных печей (вместо конвекционных) для получения мясных полуфабрикатов. Такие печи позволяют соединить возможности традиционной конвекционной печи с уникальными преимуществами контактного способа приготовления.

Контактные и комбинированные печи являются печами конвейерного типа, они легко встраиваются в технологическую цепочку, позволяют устанавливать поток различной производительности.

Мировой опыт показывает, что экономически выгодным является использование автоматических аппаратов быстрого замораживания. В Европе такие автоматы широко применяются в производстве готовых блюд и полуфабрикатов. У нас же преимущественно используются камеры замораживания, в которые продукция поступает на ручных тележках. Применение автоматических конвейерных систем позволяет оптимально замораживать от 3 до 12 тонн продукции в час.

3. Существенным резервом является комплексная переработка тушек птицы. При ней разделка производится с учетом пищевой ценности раздельных групп мышц, а также выделяются наиболее ценные части (филе грудки или кусковое мясо с окорочков). Глубокая переработка мяса птицы предполагает получение рубленных полуфабрикатов, фаршевых консервов. Из костного остатка могут вырабатываться бульоны, сухие корма, консервы для животных.

4. Использование прогрессивных технологий. К таким технологиям, например, относится предложенный и апробированный ВНИИ мясной промышленности им. В.М. Горбатова способ изготовления комбинированных продуктов питания методом термопластической экструзии. Этот способ позволяет перерабатывать сырье без отходов, многократно ускорить процессы смешивания, термической обработки и формовки, гарантирует стерильность выработанной продукции, стойкой при хранении и удобной для упаковки.

Значительным резервом для ООО мясокомбинат «Звениговский» является применение технологии COOK IN BAG, разработанной компанией Lutetia. В Европе по данной технологии производятся: обычные ветчины различной формовки, разнообразные рулеты, слоеные продукты, в которых слои мяса чередуются со слоями фарша, прессованная или натуральная свиная грудинка.

Группой работников Санкт-Петербургского университета низкотемпературных и пищевых технологий предложено охлаждать продукты гидроаэрозольно-испарительным методом. При этом методе мелкодисперсная влага напыляется на поверхность с последующим ее испарением. Для ООО мясокомбинат «Звениговский» важное значение имеет разработка новых материалов, которые обладают избирательной проницательностью. Исследование микробиологических показателей показало, что проницаемые полиамидные оболочки сохраняют качественные свойства варенных колбас до 25 суток, а варено-копченных – в течение 60 суток.

5. Применение прогрессивных ресурсосберегающих технологий, которые при сохранении или даже улучшении качественных свойств готовой продукции снижают затраты на ее производство. Прежде всего следует отметить создание комбинированных колбасных изделий на основе сочетания мясного и растительного сырья.

Одно из первых мест среди заменителей мяса при производстве колбасных изделий занимают соевые белки. Во ВНИИ мясной промышленности Россельхозакадемии разработан (на основе растворов коллагена и хитозана) пленкообразующий композиционный состав, который образует на поверхности копчено-варенных мясных продуктов из свинины и говядины защитное съедобное покрытие. Данное покрытие увеличивает срок хранения мясных продуктов, уменьшает на 6% потери массы.

Весьма эффективным является производство мясных продуктов с использованием в качестве пищевой добавки гуммиаробина.

Одним из резервов в производстве мясных продуктов является применение белков животного происхождения. Их применение обусловлено значительно большими функциональными технологическими свойствами по сравнению с соевыми белками. В качестве животных белков могут быть использованы мясокостные остатки, полученные при ручной или машинной обвалки тушек птиц.

В мясных полуфабрикатах натуральный шпик может быть заменен его аналогом, произведенным с использованием стабилизационной системы. Для изготовления аналога шпика используются животные и растительные жиры. Применение аналогов может снизить себестоимость полуфабрикатов на 10-20% в зависимости от вида и количества внесенного в рецептуру аналога.

Компания «Милорд» разработала две пищевые добавки для производства деликатесной продукции: ЛАКСА-гель 200-премиум и ЛАКСА про 200Д-премиум.

Группа компаний «Протеин. Технологии. Ингредиенты» разработало и освоило серийное производство три смеси на основе животных белков:

- GITPRO BP – смесь из коллагенсодержащего сырья;

- GITPRO P – смесь, полученная их белков свиного и говяжьего тримминга;

- GITPRO D – смесь, полученная из свиной плазмы крови.

Использование данных препаратов улучшает консистенцию, сочность и товарный вид мясных продуктов, стабилизирует фаршевые эмульсии, снижает риск образования бульенно-жировых отеков, снижает себестоимость конечного продукта за счет замены мясного сырья.

Существенным резервом производства является оптимизация рецептур колбасных изделий. Для этих целей можно использовать программный комплекс «Оптимит». Применение данного программного комплекса дает возможность минимизировать себестоимость конечного продукта при сохранении его потребительских свойств.

Значительный положительный эффект дает применение апельсинной клетчатки в мясных продуктах, подвергаемых замораживанию. Это обеспечивается за счет сырьевой составляющей, упрощения организации производственного процесса на отдельных стадиях.

Опыт показывает, что качество мясных колбас и совокупные затраты на их производство зависят от вида применяемой оболочки. Для этих целей обычно используют белковую и фиброузную оболочки. Кроме этих оболочек разработана новая оболочка «НАНОСМОК».

6. Глубокая комплексная переработка исходного сырья, включая использование животных жиров для выработки биотоплива. Такое топливо имеет ряд преимуществ по сравнению с минеральным топливом. Биотопливо производится из возобновляемого сырья, является биоразлагаемым и энергетически весьма эффективным, при его сгорании выделяется значительно меньше вредных веществ. При этом нужно иметь в виду, что в связи с изменением идеологии питания, ресурсы животных жиров все меньше используются на мясоперерабатывающих предприятиях.

Важное значение для системного использования внутрипроизводственных резервов и изготовления высококачественной продукции имеет принятие технического регламента «О требованиях к мясу и мясной продукции, их производству и обороту», проект которого разработан.

Принятие данного регламента позволит устанавливать требования безопасности к мясу и мясной продукции, обеспечивать защиту жизни и здоровья населения, предупреждать действия, которые вводят в заблуждение потребителей мясной продукции.

3.2. Разработка мероприятия по снижению брака и повышению качества продукции

Прежде чем разработать основные мероприятия по совершенствованию управления качеством продукции в ООО мясокомбинат «Звениговский» на примере колбасной продукции, проведем анализ причин, вызывающих увеличение брака готовой продукции, с помощью диаграммы Исикавы. Результат процесса зависит от многочисленных факторов, между которыми существуют отношения типа причина-результат.

Проконтролировать все эти причинные факторы невозможно. Даже если бы это было возможным, такая работа была бы не рентабельной. Если следовать принципу Парето (диаграмма Парето), требуется стандартизировать два-три наиболее важных фактора и управлять ими. Но сначала нужно выявить эти главные факторы это можно определить методом мозговой атаки, то есть когда собирается группа экспертов – людей, которые имеют отношения или знакомы с конкретным процессом и обсуждают сложившуюся ситуацию. Потом берется одна из наиболее важных причин и с помощью диаграммы Исикавы определяется схема, которая представляет собой цепь причин и результатов.

Диаграмма Исикавы позволяет выявить и сгруппировать условия и факторы, влияющие на данную проблему. С помощью схемы Исикавы можно решать широкий спектр конструкторских, технологических, технических, экономических, организационных, социальных и других проблем.

Изучаемая проблема условно изображается в виде прямой горизонтальной стрелки. Причины и факторы прямо и косвенно влияющие на проблему, изображаются наклонными стрелками. При анализе должны выявляться и фиксироваться все факторы, даже те, которые кажутся незначительными, так как цель схемы – отыскать наиболее правильный и эффективный способ решения поставленной проблемы, а на практике достаточно часто встречаются случаи, когда можно добиться хороших результатов путем устранения нескольких, на первый взгляд несущественных причин.

Перед ООО мясокомбинат «Звениговский» стоит проблема – бездефектное, качественное производство колбасной продукции. Используя диаграмму «причины-результаты» мы можем проанализировать проблему, выявить и сгруппировать условия и факторы, влияющие на неупорядоченность системы управления качеством.

Диаграмма Исикавы для анализа причин, вызывающих увеличение брака колбасной продукции представлена на рис. 3.1.

П

1.1

1.3

1.2

2.2

2.1

2.3

3.2

3.1

3.3

3.1.2

3.1.1

3.1.3

Рисунок 3.1 - Диаграмма Исикавы для анализа причин, вызывающих брак при производстве колбасной продукции

П – брак готовой продукции;

1. Качество сырья:

1.1. Собственное сырье.

1.2. Сырье, закупленное у сельхозпредприятий республики Марий Эл.

1.3. Импортное сырье.

2. Рецептура изделия.

2.1. Рецептура по ГОСТ.

2.2. Собственные рецептурные технологии организации.

2.3. Использование дублирующих ингредиентов и добавок.

3. Организация производства.

3.1. Вид используемого оборудования:

1. 3.1.1. Универсальный термошкаф 221ФТ150 объемом 2 м³ с единовременной загрузкой до 200 кг колбасных изделий - 1 шт., предна­значены для подсушки, обжарки, варки и копчения колбас и дру­гих мясопродуктов.

3.1.2. Шприц вакуумный непрерывного действия, производительность 600 кг/час.

3.1.3. Фаршемешалка Л5-ФМ2-М-340 периодического действия с опрокидывающимся корытом емкостью 0,34 м³.

3.2. Качество производственного инвентаря.

3.3. Квалификация рабочего.

Диаграмма Исикавы является очень эффективным средством для выявления факторов и причин влияющих на проблему, что является наиболее важным для управления качеством продукции в рамках комплексной системы управления качеством продукции.

Далее необходимо выявить те первопричины, которые создают наибольшие трудности. Для этого используем диаграмму Парето. Она позволит осуществить распределение усилий и объективно представить фактическое положение дел в понятной и наглядной форме. Иногда ее называют кривой «80/20», так как часто получается, что 80% некачественной продукции связано всего с 20% всех возможных причин.

Диаграмма Парето - это схема, построенная на основе группирования по дискретным признакам, ранжированная в порядке убывания и оказывающая кумулятивную частоту. Что касается конкретного производства, то проблемы качества оборачиваются потерями (дефектные изделия и затраты, связанные с их производством). Чрезвычайно важно прояснить картину распределения потерь. Большинство из них будет обусловлено незначительным числом видов основных дефектов, вызванных небольшим числом главных причин. Таким образом, выяснив причины появления основных существенно важных дефектов, можно устранить почти все потери, сосредоточив усилия на ликвидации именно этих причин. В этом и заключен принцип ныне широко применяющейся диаграммы Парето.

Простого коллегиального обсуждения основных причин решаемой проблемы обычно недостаточно, так как мнения разных лиц и инстанций субъективны, некорректны. В основе любого мероприятия должна лежать достоверная информация. Именно такую информацию позволяет получить диаграмма Парето.

Для построения диаграммы Парето проранжируем наши первопричины. Для этого разработаем бланк таблицы, предусмотрев в ней графы для процентов к общему итогу, кумулятивных процентов. Расположим данные в порядке значимости (табл. 3.1).

Таблица 3.1 - Анализ параметров первопричин брака продукции

Качество сырья имеет наибольшее влияние на качество колбасной продукции, так как именно оно влияет на вкус, консистенцию, цвет продукции. Рецептура изделия также влияет на получение бездефектной продукции. Следующим по значимости фактором является организация производства.

Покажем ранжирование первопричинных факторов с помощью круговой диаграммы (рис. 3.2).

Рисунок 3.2 - Диаграмма первопричин

В данном случае диаграмма Парето отражает причины проблем, возникающих в ходе производства, и используется для выявления главной из них – наличия брака колбасной продукции.

Анализируя факторы, формирующие данную проблему, можно принять следующие меры, позволяющие повысить качество колбасной продукции.

Расположим данные в порядке значимости и построим диаграмму Парето (рис. 3.3).

- Кумулятивный процент

Рисунок 3.3 - Диаграмма Парето по причинам возникновения

брака колбасной продукции

По фактору 1 (Качество сырья). Колбасные изделия вырабатываются из мяса всех видов скота и птицы, обработанных субпродуктов 1-й и 2-й категории, белоксодержащих препаратов животного и растительного происхождения, животных и растительных жиров, яиц и яйцепродуктов пшеничной муки, крахмала, круп.

Мясо, используемое в колбасном производстве, по термическому состоянию может быть парным (только для приготовления вареных колбас, сосиски и сарделек), остывшим, охлажденным, замороженным или размороженным. В колбасные цехи мясо может поступать на костях в виде туш, полутуш, отрубов или без костей в виде замороженных блоков.

Мясо должно быть доброкачественным, от здоровых животных и признано ветеринарно-санитарной службой пригодным на пищевые цели. В некоторых случаях по разрешению ветнадзора можно использовать условно годное мясо, полученное от больных животных, если дальнейшая технологическая обработка обеспечивает его полное обезвреживание.

Несмотря на большое разнообразие поставщиков сырья, лучше иметь одного-двух партнеров-поставщиков. Это позволит предприятию знать, что сырье высококачественное, прошедшее ветеринарный контроль. Сырье должно сопровождаться сертификатом качества.

По фактору 2 (Рецептура изделия). На сегодняшний день практически каждое предприятие имеет свои рецептуры на основе технических условий, которые предоставляют предприятию возможность своеобразного «технологического маневра». ТУ проходят в государственных надзорных органах процесс согласования и проверки, который в зависимости от особенностей продукции, занимает от нескольких дней до нескольких месяцев. Отечественные технологии хороши тем, что учитывают специфику российского рынка, сложившиеся десятилетиями вкусовые предпочтения российского потребителя; зарубежные технологии позволяют экспериментировать, предлагать потребителю новые, интересные виды продукции.

По фактору 3 (Организация производства). Совершенствование системы управления качеством направлено на улучшение функционирования существующих элементов системы. Но, при этом, возникает вопрос - сможет ли предприятие в рамках действующей системы УКП обеспечить выполнение одного из главных положений «Политики в области качества» - главная цель работы каждого - полное удовлетворение требований потребителей.

Для решения этого вопроса необходимо реализовать на предприятии и другие положения, в частности, о вовлечении всех сотрудников ООО мясокомбинат «Звениговский» от директора до исполнителя за достижение заданного уровня качества выпускаемой продукции при минимуме затрат.

На первый план выходят проблемы организационной системы и системы управления людьми. Возникает необходимость разработки и реализации конкретных процедур по повышению индивидуальной ответственности исполнителей за качество продукции с одновременным сокращением объема работ, контролируемых работниками ОТК. Для ООО мясокомбинат «Звениговский» это означает реализацию механизма повышения квалификации работников предприятия, и на этой основе увеличение числа работников, работающих с личным клеймом.

Таким образом, повышение качества продукции ООО мясокомбинат «Звениговский» – комплексная проблема, связанная с правильным проектированием и современным технологическим оснащением цехов предприятия, бесперебойной работой оборудования, использованием качественного собственного и закупаемого сырья, наличием на производстве квалифицированных специалистов, что позволяет обновлять и расширять ассортимент конкурентоспособной продукции.

Заключение

Проведённое исследование позволяют сделать следующие выводы.

1. Мясная промышленность занимает ведущее место среди всех отраслей пищевой промышленности. Предприятий мясной промышленности выпускают многочисленную и многообразную продукцию. Кроме обширного ассортимента пищевой продукции, предприятия мясной промышленности изготовляют технические продукты, медицинские препараты и изделия из рога и кости.

2. Конкурентоспособность мясной продукции, можно определить как степень его потребительской привлекательности по сравнению с аналогичным товаром, обеспечивающая его способность участвовать в соревновании за потребителя на целевом рыночном сегменте с реальными и потенциальными конкурентами в конкретный период времени благодаря определенному сочетанию свойств этого товара и использованию других управляемых предприятием маркетинговых факторов, что обеспечивает реализацию стратегических целей производителю.

На основе проведенной экспресс-диагностики ООО мясокомбинат «Звениговский» можно сделать следующие выводы. Увеличение имущества предприятия можно охарактеризовать как положительное, так как их рост произошел за счет роста собственных, а не заемных средств. Практически все показатели деятельности выше нормативного значения, что говорит об устойчивом финансовом положении, его высокой платежеспособности.

Показатели, характеризующие платежеспособность предприятия на ООО мясокомбинат «Звениговский» находятся на уровне выше нормы, кроме того, при этом наблюдается их незначительное увеличение, что говорит о хорошей платежеспособности ООО мясокомбинат «Звениговский», о доверии к нему со стороны покупателей.

Исследования показали, что деятельность предприятия финансируется за счет собственных средств. Баланс предприятия можно считать, в достаточной мере, ликвидным. Однако произведенные расчеты оборачиваемости элементов текущих активов привели к выводу, что руководство предприятия не в достаточной мере использует имеющиеся резервы, так как изменение скорости оборота не отражает повышения производственно-технического потенциала предприятия.

ООО мясокомбинат «Звениговский» в течение исследуемых лет находится в устойчивой зоне хозяйствования. Такого положения предприятие добилось за счет высоких показателей своей деятельности (рентабельности, ликвидности, платежеспособности, оборачиваемости оборотных активов).

Совокупность резервов развития производства мясной продукции в ООО мясокомбинат «Звениговский» подразделяется на: резервы улучшения использования предметов труда; резервы лучшего использования орудий труда (техники и технологии производства); резервы улучшения использования живого труда, повышения его производительности; резервы улучшения качества выпускаемой продукции.

В рамках данной работы были предложены мероприятия по совершенствованию системы качества колбасной продукции предприятия. При сравнении товарных и санитарных показателей качества исследованных образцов изделий с требованиями нормативных документов установлено, что органолептические, физико-химические и микробиологические характеристики колбас производства ООО мясокомбинат «Звениговский» соответствуют ГОСТ, ТУ, СанПиН по всем регламентируемым показателям.

Поэтому основные усилия совершенствования системы качества колбасной продукции на предприятии предлагается сосредоточить на снижении уровня брака при выпуске продукции. В связи с этим предлагается использовать диаграмму Исикавы для анализа причин, вызывающих брак при производстве колбасной продукции предприятия, а также внедрить систему качества ХАССП (системы анализа опасности по критическим контрольным точкам).

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

1. Алтухов, А.И. Продовольственная безопасность Российской Федерации: современное состояние и перспективы решения / А.И. Алтухов. – М. ВНИЭТУСХ, 2009. – 77с.
2. Андреев, А.В. Конкурентоспособность предприятий пищевой промышленности Саратовской области в системе совершенствования экономического потенциала / А.В. Андреев.- Саратов: Изд-во Сарат. ун-та, 2010. – 148 с.
3. Аристов, О.В. Управление качеством / О.В. Аристов.- М.: ИНФРА-М, 2009.- 240 с.
4. Ахметжанова, С.Б. Параметры конкурентоспособности пищевой продукции / С.Б. Ахметжанова // Маркетинг. – 2010. - №2.
5. Баймишева, Т.А. Экономические взаимоотношения предприятии мясного подкомплекса / Т.А.Баймишева, Н.Р. Руденко // Аграрная наука.- 2008.- №10.
6. Басовский, Л.Е. Управление качеством: Учебник / Л.Е. Басовский, В.Б. Протасьев.- М.: Проспект, 2010.- 212 с.
7. Бобылев, С.Н. Эффективность использования природно-сырьевых ресурсов агропромышленного комплекса / С.Н.Бобылев. - М.: Изд-во МГУ, 2012.- 232 с.
8. Борисов, В.А. Рынок мяса и мясопродуктов / В.А. Борисов // Мясная индустрия. – 2008. – №3.
9. Борисов, В.В. Экономическая теория / В.В. Борисов. – М., 2012.– 170 с.
10. Брагин, Ю.В. Путь QFD: проектирование и производство продукции исходя из ожиданий потребителей / Ю.В. Брагин, В.Ф. Корольков.– Ярославль, 2008. – 239 с.
11. Вагнер, А.К. Классификация резервов производства предприятий мясной промышленности / А.К. Вагнер // Вестник Саратовского ГСЭУ.- 2010.- №3.- С. 51-55.
12. Вагнер, А.К. Мясной рынок России: проблемы импорта животноводческой продукции/ А.К. Вагнер // Стратегии развития предприятий: Сб. науч. трудов. – Саратов: СГСЭУ, 2008. Вып. 6. – 78 с.
13. Вагнер, А.К. Особенности исследования резервов производства в мясной промышленности / А.К. Вагнер // Стратегии развития предприятий: Сб. науч. трудов.– Саратов: СГСЭУ, 2010. Вып. 7. – 114 с.
14. Вагнер, А.К. Приоритетные направления использования резервов производства в мясной промышленности / А.К. Вагнер. – Саратов , 2010. – 64 с.
15. Вагнер, А.К. Роль мясной промышленности в обеспечении качества жизни населения и продовольственной безопасности страны / А.К. Вагнер // Стратегии развития предприятий: Сб. науч. трудов.– Саратов: СГСЭУ, 2010. Вып. 7. – 114 с.
16. Вагнер, А.К. Системный подход к реализации резервов производства на мясоперерабатывающих предприятиях / А.К. Вагнер // Вестник Саратовского ГСЭУ.- 2010.- №2 (31).
17. Варакута, С.А. Управление качеством продукции: Учебное пособие / С.А. Варакута.- М.: КноРус, 2012.- 307 с.
18. Великий, Ю.В. Конкурентоспособность продукции – основа развития предприятия / Ю.В. Великий // Кожевенно-обувная промышленность. – 2009. - №2.
19. Вермель, Д.Ф. Продовольственный комплекс России / Д.Ф. Вермель.- М.: Колос, 2010.- 225 с
20. Версан, В.Г. Интеграция управления качеством, сертификация. Новые возможности и пути развития / В.Г. Версан // Сертификация.- 2012.- № 3.
21. Виноходова, А.Ф. Организация и эффективность производства колбасной продукции в условиях различных форм хозяйствования / А.Ф. Виноходова.- М.: Информсервис, 2008.- 350 с.
22. Глухов, А. Оценка конкурентоспособности товара и способы её обеспечения / А. Глухов // Маркетинг. – 2009.- № 2.
23. Гончаров, В.Д., Маримян В. Вопросы развития мясного подкомплекса // Экономика сельского хозяйства.- 2012.- №6.
24. Гурков, И. Конкурентоспособность и инновационность российских промышленных предприятий / И. Гурков // Вопросы экономики.- 2010.- №2.
25. Гуров, В.И. Региональный мясной подкомплекс (экономические проблемы развития): автореферат дис. докт. эконом. наук / Гуров В.И.- М., 2009. - 50с.
26. Данилин, А.М. Мясной подкомплекс Финляндии // Молочная и мясная промышленность. – 2010. – №2.
27. Данилов, И.П. Конкурентоспособность продукции / И.П. Данилов.- Чебоксары: Изд-во Чуваш. ун-та, 2012. – 101 с.
28. Данкверт, С.А. Стабилизация и развитие животноводства России..- М.: ФГУП «ВО Минсельхоза России», 2008.– 359 с.
29. Добросоцкий, В. Реформирование рынка колбасной продукции / В. Добросоцкий // АПК: экономика, управление.- 2012.- № 10.
30. Дорохин, Н. Животноводству – неослабное внимание и поддержка / Н. Дорохин // АПК: экономика, управление.- 2009.- № 1.
31. Дуденкова, Е.Н. Формирование инновационно-промышленных кластеров развития региона: дисс. канд. эконом. наук / Е.Н. Дуденкова. - М., 2010.- 247 с.
32. Егоров, М. Основа эффективного животноводства – племенная работа / М. Егоров // АПК: экономика, управление.- 2012.- № 4.
33. Жедь, А.А. Совершенствование оперативного управления производством на предприятиях мясной и молочной промышленности / А.А. Жедь.- М.: Агропромиздат, 2011. - 104 с.
34. Журавлёв, В.И. Развитие пищевой промышленности России.- М.: МСХА, 2010.- 292 c.
35. Забулина, В.А. Свиноводство в мясном подкомплексе / В.А. Забулина.– Кишенёв, 2008.- 230 с.
36. Коробейников, М. Агропромышленный комплекс России и меры по его развитию / М. Коробейников.- М., 2009.- 126 с.
37. Котлер, Ф. Маркетинг и менеджмент: Пер. с англ. / Под ред. О.А. Третьяк, Л.А. Волковой, Ю.Н. Кантуревского.- СПб.: Питер, 2009. – 470 с.
38. Краснов, С.Е. Концентрация и специализация мясного производства в условиях агропромышленной интеграции / С.Е. Краснов, Н.Ф. Разинков.- М.: Пищевая промышленность, 2010. - 360 с.
39. Лисицин, А.Б. Проблема научного и инженерного обеспечения мясной промышленности Российской Федерации / А.Б. Лисицин // М.: АгриПресс, 2009.- 327 с.
40. Лифиц, И.М. Конкурентоспособность товаров и услуг / И.М. Лифиц.- М.: Высшее образование, 2012.– 390 с.
41. Луганина, СА. Основные направления и проблемы развития мясного подкомплекса. – М., 2011, - 257 с.
42. Мазилкина, Е.И. Управление конкурентоспособностью: учеб. пособие / Е.И. Мазилкина, Г.Г. Паничкина.- М.: Омега-Л, 2012. – 325 с.
43. Менеджмент систем качества: Учеб. пособие / Под ред. М.Г. Круглова, С.К. Сергеева, В.А. Такташова.- М.: ИПК Издательство стандартов, 2010.- 368 с.
44. Милосердов, В.В. Рыночная кооперация — магистральное развитие ЛПК регионов / В.В.Милосердов //Экономика сельскохозяйственных и перерабатывающих предприятий.- 2011.- № 1.- С. 11-14.
45. Моисеев, Ю.В. Угрозы и риски продовольственной безопасности / Ю.В. Моисеев // Сборник докладов международной конференции «Продовольственная безопасность России».- М.: ФГНУ «Росинформагротех», 2010. - С. 86-90.
46. Попова, О.Г. Конкурентоспособность агрофирмы и качество продукции / О.Г. Попова.- Краснодар: Куб. ГАУ, 2010. – 230 с.
47. Портер, М. Международная конкуренция: конкурентное преимущество стран / М. Портер. – М., 2008.- 596 с.
48. Проблемы агропромышленного комплекса России. - М.: ГНУ Информагротех, 2010. - 432 с.
49. Производство и переработка мяса в агропромышленном комплексе / Под ред. Д.Ф. Вермеля.- М.: Агропромиздат, 2011.- 222 с.
50. Радионов, В.В. Управление качеством / В.В. Радионов.- Новосибирск: НГАЭиУ, 2012.- 244 с.
51. Родионова, Л.Н. Оценка конкурентоспособности продукции / Л.Н. Родионова, О.Г. Кантор, Ю.Р. Хакимова // Маркетинг в России и за рубежом.- 2010.- №1.
52. Саати, Т. Принятие решений. Метод анализа иерархий / Т. Саати. – М.: Радио и связь, 2008.- 498 с.
53. Саетгалиев, З.И. Региональный продовольственный рынок (мясной рынок)/ З .И.Заетгалиев.- М., 2012. - 104 с.
54. Светуньков, С.Г. Сегментный подход и переориентация теории конкуренции / С.Г. Светуньков, В.Н. Киндеева, Я.Ю. Салихова.-Санкт-Петербург: Изд-во Санкт-Петербургского гос. ун-та экономики и финансов. 2011 – 147 с.
55. Сергеев, А.Ф. Конкурентоспособность продукции: стандартизация, качество, оптимизация: / А.Ф. Сергеев.- Чебоксары: Изд-во Чуваш. ун-та, 2012. – 280 с.
56. Сизенко, Е.М. Научное обеспечение пищевой и перерабатывающей отраслей АПК.- М.: Информагротех, 2010.- 258 с.
57. Соловьев А.А. Направления инновационного развития предприятий мясной промышленности России / А.А. Соловьев // Вестник СГСЭУ. – 2011. - № 2.
58. Соловьев А.А. Новые формы участия государства в развитии мясной промышленности России / А.А. Соловьев // Вестник СГСЭУ. – 2010. - № 12.
59. Соловьев, А.А. Исследование конкурентной среды функционирования предприятий мясной промышленности России / Социально-экономические проблемы трансформации аграрных отношений и реформирования агропродовольственного комплекса: Материалы Островских чтений / А.А. Соловьев.- Саратов: ИАгП РАН, Издательство «Саратовский источник», 2009.– 300 с.
60. Соловьев, А.А. Исследование стратегий развития предприятий мясной промышленности России / А.А. Соловьев // Вестник СГАУ им. Н.И. Вавилова. – 2010. - № 12.
61. Соловьев, А.А. Мировой рынок продовольствия: основные характеристики и тенденции развития / Стратегии развития предприятий: Сб. научных трудов // Под ред. Н.А.Киреевой.– Саратов: Издат. центр СГСЭУ, 2009.- 125 с.
62. Соловьев, А.А. Стратегическая концепция развития предприятий мясной промышленности России / Стратегии развития предприятий: Сб. научных трудов // Под ред. О.В.Прущак. – Саратов: Издат. центр СГСЭУ, 2010. Вып. 8.- 163 с.
63. Соловьев, А.А. Формирование стратегии повышения конкурентоспособности мясной промышленности России / А.А. Соловьев.- Саратов: Саратовский государственный социально-экономический университет, 2010.- 129 с.
64. Справочник технолога колбасного производства / Под ред. И.А. Рогова, А.Г. Забашта, Б.Е. Гутник.- М.: ИнформПресс, 2009.- 431 с.
65. Управление качеством продукции. Технический регламент, стандартизация и сертификация / Под ред. Б.А. Бузова.- М.: Высшее профессиональное образование, 2012.- 176 с.
66. Фатхутдинов, Р.А. Управление конкурентоспособностью: Учеб. пособие / Р.А. Фатхутдинов - М.: ИНФРА-М, 2010.– 364 с.
67. Хайров, Р.Р. Повышение конкурентоспособности продукции предприятий мясной промышленности на основе внедрения систем качества: Дис. канд. эконом. наук: 08.00.05 / Р.Р. Хайров.– М., 2008.- 192 с.
68. Цацулин, А.Н. Цены и ценообразование в системе маркетинга. Учебное пособие / А.Н. Цацулин.- М.: Филинъ, 2008.- 448 с.
69. Цены и ценообразование. Учебник для вузов / Под ред. В.Е. Есипова.- СПб: Питер, 2009.- 464 с.
70. Цены и ценообразование: Учебник для вузов / Под ред. И.К. Салимжанова.- М.: Финстатинформ, 2010. – 304 с.
71. Чубаков, Г.Н. Стратегия ценообразования в маркетинговой политике предприятия / Г.Н. Чубаков.- М.: Инфра-М, 2011. - 219 с.
72. Шепелев, А.Ф. Товароведение и экспертиза мясных, молочных и рыбных товаров / А.Ф. Шепелев, И.А. Печенежская, О.И. Кожухова. – Ростов-н-Д: Издательский центр «Март», 2012. – 412 с.
73. Шереужева, М.А. Конкурентоспособность говядины на региональном рынке мясной продукции (на примере Кабардино-Балкарской республики): автореферат дисс. канд. эк. наук / М.А. Шереужева.- М., 2010.- 28с.
74. Эванс, Дж. Маркетинг / Дж. Эванс, Б. Берман.– М.: Экономика, 2010.- 456с.
75. Юданов, А.Ю. Конкуренция: теория и практика / А.Ю. Юданов.– М., 2010.- 226 с.

ПРИЛОЖЕНИЯ